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龍眼干也稱桂圓干，可分全干型龍眼干和半干型龍眼干兩類。
全干型龍眼干的制作有日曬與烘焙兩種方法。日曬方法簡單，將果實攤放在陽光下連續暴曬，半個月后收攏存放數天以平衡內部水分，再曬數日使果核斷面由白色轉灰褐色，肉色淡黃透亮即成。龍眼焙干分為初焙和復焙。
初焙 初焙溫度控制在65-70℃。每烘焙6小時要翻焙1次，連續3次，使上、中、下層均勻焙干。經24小時烘焙后，果粒六成干即可起焙，起焙后散熱收存，此時果殼堅硬，果肉黃褐色，富有光澤，呈細小皺紋，果核易脫落。
復焙 把初焙經存放數天后的龍眼干，分級并揀去破殼果，再按大小果分開復焙。溫度控制在60℃左右，復焙6小時，每隔2小時翻焙1次，至果蒂輕推即脫落、果核既干又脆為度。把經復焙的龍眼干12-14千克，倒入竹籠中邊搖邊噴清水，待果面均勻濕后加300-400克姜黃混合粉（70%姜黃粉加30%白土配制而成），再往復搖300-400次，使果面著色均勻，然后倒入40-50℃焙灶烘1-2小時。烘焙好的龍眼干，經分級后即行包裝。
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