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　　現(xiàn)在很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都在入口處顯眼位置對(duì)果蔬農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示，檢測(cè)是如何取樣，如何進(jìn)行的呢？舌尖上的安全一直是老百姓最為關(guān)心的話題，帶著市民的疑問，9月2日，記者走進(jìn)泰安五馬市場(chǎng)的檢測(cè)室，了解咱們身邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里食品安全檢測(cè)過程。

　　每天的果蔬肉都是安全的嗎？

　　每天隨機(jī)抽檢60批次結(jié)果實(shí)時(shí)公示

　　“平時(shí)每天都來市場(chǎng)買菜，買之前我都會(huì)翻翻貼在市場(chǎng)入口的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告看看。其實(shí)也很好奇是怎么檢測(cè)的，檢測(cè)哪些是怎么選出來的。”市民李女士說。

　　市場(chǎng)工作人員介紹，每天早上六點(diǎn)，就會(huì)有專門的工作人員在市場(chǎng)上進(jìn)行隨機(jī)取樣。“市場(chǎng)太大，蔬菜更新也比較快，全部取一遍不太可行。”檢測(cè)室工作人員介紹，“我們每天抽檢果蔬50批次，其他食品，包括生肉、干貨、熟食、海產(chǎn)等共10批次。檢測(cè)方式主要是試紙檢測(cè)和檢測(cè)儀檢測(cè)兩種，每天都爭(zhēng)取在上午10點(diǎn)鐘之前檢測(cè)完畢，不合格產(chǎn)品隨時(shí)檢出隨時(shí)就會(huì)有工作人員前去查處，退市處理。檢測(cè)報(bào)告會(huì)在市場(chǎng)入口處進(jìn)行公示。”

　　記者看到，五馬市場(chǎng)的檢測(cè)室面積并不大，墻壁上張貼懸掛著農(nóng)殘檢測(cè)的步驟和操作規(guī)范，操作臺(tái)占據(jù)了室內(nèi)大部分空間。還有儲(chǔ)藏試劑用的冰箱和兩臺(tái)專業(yè)的檢測(cè)儀，一臺(tái)專門檢測(cè)農(nóng)藥殘留，另一臺(tái)檢測(cè)瘦肉精。檢測(cè)儀連接著電腦和打印機(jī)，可出具檢測(cè)報(bào)告。

　　工作人員告訴記者，他們檢測(cè)的內(nèi)容除了農(nóng)藥殘留和瘦肉精，還主要有要硝酸鹽、二氧化硫、和甲醛等。

　　蔬菜怎么才是農(nóng)殘超標(biāo)？

　　每批次10種果蔬檢測(cè)20分鐘可出結(jié)果

　　農(nóng)殘檢測(cè)儀是如何操作的呢？2日上午8時(shí)，記者來到檢測(cè)室時(shí)，2名專業(yè)的檢測(cè)員正分別對(duì)蔬菜農(nóng)殘和熟食中的亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)。

　　檢測(cè)員劉麗玲將扁豆、有機(jī)菜花、山芹、生菜、秋葵、黃瓜、西紅柿、香菜等10種蔬菜切碎，取2克，分別加入準(zhǔn)備好的50ml的透明燒杯中。“然后每個(gè)燒杯中加入5ml緩沖液，震蕩萃取2-3分鐘。”劉麗玲一邊操作一邊向記者講解，“然后每個(gè)燒杯取150μl上清液置于試劑板的相應(yīng)位置。”記者看到，實(shí)驗(yàn)中還設(shè)置了對(duì)照組，試劑板一格中加了150μl緩沖液。“再分別加入50μl酶試劑和顯色劑，靜置10分鐘后加入底物，就可以放入檢測(cè)儀了。”劉麗玲說，“試劑板放入檢測(cè)儀后先要進(jìn)行自動(dòng)振板搖勻，檢測(cè)儀可以進(jìn)行自動(dòng)分析，180秒就可以出具檢測(cè)報(bào)告了。”

　　檢測(cè)報(bào)告打出后，記者看到，上面包含樣本名稱、抑制率、檢測(cè)結(jié)果檢測(cè)時(shí)間等項(xiàng)目。其中生菜檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，抑制率為99.31%，西紅柿檢測(cè)結(jié)果為弱陽(yáng)性，抑制率為48.27%。但是扁豆、有機(jī)菜花和蒜薹抑制率都只有1%。

　　“若樣品抑制率≥40%，表示樣品農(nóng)殘超標(biāo)，為陽(yáng)性結(jié)果。”工作人員介紹，“使用農(nóng)殘檢測(cè)儀，一次果蔬農(nóng)殘檢測(cè)一組需20分鐘左右。”

　　出現(xiàn)超標(biāo)怎么辦？

　　農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜退市處理

　　暫不支持市民自行檢測(cè)

　　對(duì)于檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性和弱陽(yáng)性的蔬菜，立刻有專門的工作人員拿著檢測(cè)報(bào)告，在蔬菜銷售區(qū)找到對(duì)應(yīng)的銷售商，對(duì)蔬菜進(jìn)行了退市處理。工作人員告訴記者，退市蔬菜會(huì)進(jìn)行銷毀，如果連續(xù)發(fā)現(xiàn)蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)還會(huì)對(duì)商戶進(jìn)行處罰。

　　那市民買了蔬菜不放心，可不可以自己拿著過來檢測(cè)一下呢？“檢測(cè)室里的設(shè)備都比較專業(yè)，有些設(shè)備費(fèi)用較高，其中瘦肉精檢測(cè)儀步驟復(fù)雜，一次檢測(cè)需要2小時(shí)左右。再加上市場(chǎng)比較大，顧客太多，所以我們暫時(shí)不支持市民自行檢測(cè)。”市場(chǎng)工作人員介紹，“不過市民可以隨時(shí)關(guān)注我們的檢測(cè)結(jié)果，專業(yè)檢測(cè)員出具，比起自己檢測(cè)，省時(shí)省心還結(jié)果還相對(duì)準(zhǔn)確。”

　　一位從事市場(chǎng)食品安全監(jiān)督工作多年的王姓工作人員告訴記者，平時(shí)干貨主要檢測(cè)項(xiàng)目為二氧化硫含量是否超標(biāo)。“平時(shí)市民選購(gòu)時(shí)，比如干蘑菇，第一步可以先聞氣味，有過氣味刺鼻，那很可能就是用硫熏過的。再就是翻看一下，蘑菇一過六月，一點(diǎn)蟲不招不太可能，看想有這樣的小飛蛾的，還是比較正常的。”該工作人員說。

　　工作人員還介紹，像干黃花，顏色特別鮮亮的不要選，顏色略發(fā)烏的比較好，是正常顏色，沒有用藥劑熏過的。“總之，市民買東西可不能只看‘顏值’，有些商家往往為了延長(zhǎng)保質(zhì)期和使食品看上去更好看而添加違規(guī)藥劑。”工作人員說，“當(dāng)然，單靠肉眼分辨還是難免失誤，像農(nóng)殘超標(biāo)與否更是看不出來的，市民關(guān)注食品安全，還是可以隨時(shí)關(guān)注我們的檢測(cè)結(jié)果。”