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有機大蒜缺素癥與病毒病癥狀十分相似，致使判斷失誤而造成生產成本增加，收獲質量下降。下面就介紹一下有機大蒜加工措施有哪些：
有機大蒜四川泡蒜：蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝去表皮2——3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50千克水中加鹽4千克，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1千克、姜1.5千克、酒1.5千克，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝入缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
有機大蒜糖醋蒜薹：蒜薹摘掉纓帽，清水淘洗，切成3厘米長的小段，入缸，加鹽，每天倒缸2次，4——5天后撈出，放在席片上輕揉;再入缸，加鹵汁腌制，（鹵汁配方：糖、醋、水混合煮沸，冷卻入缸），10天倒1次，1個月即成。
有機大蒜五香糖醋蒜：蒜頭50千克、食鹽2千克、紅糖10千克、醬油0.5千克。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制24小時，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉和涼開水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料封口扎嚴。每天轉缸2次，隔天開缸散氣4——5小時，半月后改為3天散氣1次，1月即成。
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