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　　有機(jī)金針菇是一種很常見(jiàn)的食物，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)在很多人愛(ài)吃有機(jī)食品，有機(jī)金針菇種植過(guò)程不添加氮磷鉀。下面就具體介紹一下有機(jī)金針菇罐頭怎么加工：

　　（一）有機(jī)金針菇罐頭工藝流程

　　原料→分級(jí)→漂洗→切段→熱燙→冷卻→漂洗→裝罐→注湯→抽空密 封→殺菌→冷卻→保溫→包裝→擦罐→入庫(kù)→成品

　　（二）操作要點(diǎn)說(shuō)明

　　1.原料要求：要求金針菇新鮮幼嫩，菌體完整，有機(jī)金針菇菌傘未完全放開(kāi)，呈淡黃色或金黃色，無(wú)病蟲(chóng)害及泥沙等雜質(zhì)。具有金針菇本身特有的正常氣味，無(wú)其他不良?xì)馕丁Ｒ缶w整齊，長(zhǎng)度15——20厘米，長(zhǎng)短大致均勻，切口平整。

　　2.分級(jí)切斷：分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)品，菇蓋直徑1.5厘米，菌柄15厘米左右，全部潔白;二級(jí)品：菌蓋直徑在2厘米左右，有機(jī)金針菇菌柄長(zhǎng)9厘米以內(nèi)，基部色澤較深。根據(jù)制罐要求剔去刁;合格菇，分級(jí)后根據(jù)罐型的內(nèi)高進(jìn)行切段。

　　3.熱燙：將分級(jí)后的有機(jī)金針菇菇放入75——85℃熱水中燙漂30——45秒，取出用清水及時(shí)冷卻漂洗干凈，切勿熱燙過(guò)度導(dǎo)致組織軟爛無(wú)法裝罐。

　　4.裝罐：裝罐切口要整齊，湯料要注滿菌體，頂隙留空10毫米左右。在裝罐湯料中加入0.08%氯化鈣，可增加金針菇的硬度，保持形態(tài)完整。

　　5.密封：裝罐后立即封口，要求采用全自動(dòng)真空封口機(jī)，真空度控制在0.06——0.07兆帕。

　　6.殺菌：殺菌公式為：15′—60′—10′/112℃，反壓冷卻至中心溫度35℃左右。

　　7.保溫：在37℃士1℃下保溫7天。

　　（三）產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

　　1.感官指標(biāo)：色澤：有機(jī)金針菇呈淡黃色或金黃色，湯汁透明晶亮無(wú)雜質(zhì)。組織形態(tài)：粗細(xì)長(zhǎng)短一致均勻，切口整齊，組織完整，無(wú)開(kāi)傘、軟爛現(xiàn)象。滋味及氣味：具有本品種固有的芳香氣味，無(wú)其他不良?xì)馕丁?/p>

　　2.理化指標(biāo)：凈重分340克、500克、770克等，允許公差±3%,但每批平均不低于凈重;固形物含量占標(biāo)準(zhǔn)凈重的45%;成品罐要求真空度達(dá)0.026兆帕以上。