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生姜儲藏不當容易霉爛變質，現介紹幾種簡便易行的儲藏保鮮法。
稻草覆蓋儲藏法 生姜收獲后攤放在陰涼通風處3——5天，然后堆放在通風透氣的房間里，上面覆蓋一層稻草。
黃沙儲藏法 選擇通風干爽的房間，在地上鋪5——6厘米厚的濕潤黃沙，然后鋪一層生姜，之后再鋪一層黃沙，如此反復，堆成圓頂形。堆頂用黃沙覆蓋，上面再覆蓋一層稻草。
草木灰儲藏法 在屋內通風的地方鋪一層草木灰，上鋪一層生姜，如此反復，最上面用草木灰覆蓋。
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