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將采摘下來的椒果及時放在葦席、苫布、無毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過10厘米，晾曬過程中每天要用木棒攪動4——5次（每2個小時1次），傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。這樣晾曬5——7天即可達到要求，在干果含水量降到12%時，立即停止晾曬，否則，過干在包裝、過秤、裝車和運輸時就會破碎，影響到商品價值。
按等級分果 在摘椒和椒果晾曬時，要根據產品的規格和質量分類摘椒和晾曬，在出售時還要進行最后的精選分級，從而實現優質優價，提高效益。
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