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稱取鮮紅辣椒10公斤,鹽2公斤,白糖500克,料酒100克。將辣椒洗凈,在開水中焯5秒迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進大盆,加入鹽,白糖拌勻,腌24小時后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。其肉質脆嫩,味香醇,可佐餐,也可調味。
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