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蜜餞萵筍條

畜牧家禽網  來源:互聯網 閱讀數:

  原料配方 新鮮萵筍60公斤 白砂糖50公斤 糖粉10公斤 石灰2.5公斤 山梨醇0.05公斤

  制作方法 1.原料選擇:選用不老不嫩的萵筍,過老、過嫩的不用。

  2.切條:先把萵筍外皮削去,修復平整,然后切成長5厘米、寬2.5厘米的條坯。

  3.灰浸:把條坯放入5%的石灰清液中浸泡12小時,然后用清水洗掉殘余石灰。

  4.燙條:把鍋中水燒開,將條坯放入,再燒開15分鐘,然后撈入冷水中冷透。

  5.喂糖:將冷透的條坯撈出,同糖一起放入鍋中,待糖溶化,煮沸,然后喂糖20分鐘,即可起鍋。

  6.浸漬:將條坯連同糖液放入缸中,浸漬3天,待其慢慢吸吮糖液。

  7.煮坯:把條坯、糖液出缸,重新放入鍋中,并添加剩余30%的砂糖。先用大火,后用中、小火煮,大約需90分鐘,待煮至條坯內外滲透停止,達到飽和狀態時為止(即糖液濃厚,能拉絲)。

  8.防腐:把煮好的條坯放入鍋中,添加入山梨酸防腐劑防腐。

  9.上糖衣:將添加防腐劑的條坯撈出,瀝去多余糖液,放致糖粉中翻拌均勻,然后篩除糖粉,放在案板上晾涼。

  10.包裝、入庫:按照質量要求,剔除殘次品,然后分別以250克和500克裝入食品袋中,最后用防潮紙箱包裝入庫。

畜牧家禽網編輯:agronetshenjia

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