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原料配方 嫩茄子500克 精鹽100克 蒜泥50克 香菜末25克 味精少許
制作方法
1.將無傷痕，無腐爛的嫩茄子去蒂洗凈，放入蒸籠中，用旺火蒸至八成熟后取出晾涼。
2.取蒜泥、香菜末、味精和少許精鹽拌勻，然后填入茄子中(預先用手將茄子掰開)。
3.將包好的茄子，一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用干凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制7——10天(隔2——3天翻攪1次)即成。
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