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　　在全國(guó)有超過(guò)1500家連鎖門店，平均每家店在50~100平方米，2015年銷售額超過(guò)30億的百果園，到底有什么秘密?

　　“標(biāo)準(zhǔn)，我們有一整套水果經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)體系。僅一個(gè)紅富士蘋果就有兩大類，18個(gè)等級(jí)的區(qū)別。”百果園董事長(zhǎng)、被業(yè)內(nèi)稱為“水果先生”的余惠勇表示，百果園朝著小而專的方向不斷摸索，只有做專才能做精，只有做精才能做強(qiáng)，只有做強(qiáng)才能做大。

　　實(shí)際上，水果非常難做，特別是水果連鎖運(yùn)營(yíng)。在余惠勇看來(lái)，“好吃是檢驗(yàn)水果的首要標(biāo)準(zhǔn)。”那么，定位于大眾消費(fèi)者的百果園如何把好吃的水果變成令人愉悅的享受呢?

　　為此，他和團(tuán)隊(duì)開(kāi)始不斷摸索研究，建立了一套符合自己實(shí)際情況的果品標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)地種植、物流運(yùn)輸，到保鮮度和質(zhì)量控制，再到零售終端的布局陳列，百果園的觸角已深入到水果行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈中。

　　在質(zhì)量控制上，百果園建立了一套自己的果品標(biāo)準(zhǔn)。將水果按照“四度一味一安全”分級(jí)，即“糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度、香味、安全性”分成A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)3個(gè)等級(jí)。不同的等級(jí)，采購(gòu)地、價(jià)格、運(yùn)輸、包裝、營(yíng)銷上都會(huì)有所區(qū)別。

　　以山東紅富士蘋果為例，以套袋和不套袋為標(biāo)準(zhǔn)，將蘋果分為水晶富士和普通富士。然后又將水晶富士和普通富士按照大中小和綜合品質(zhì)ABC分出9個(gè)等級(jí)，那么僅山東紅富士就有18個(gè)等級(jí)。一般情況下，百果園大多銷售A級(jí)果品，會(huì)有少部分B級(jí)果品，不出售C級(jí)果。

　　而百果園的水果來(lái)源分成兩部分，一方面跟供應(yīng)商交流，讓供應(yīng)商按照百果園的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)供應(yīng)，“目前百果園在國(guó)內(nèi)有100多個(gè)直采基地，且數(shù)量在不斷增加，國(guó)產(chǎn)水果直接從基地種植采購(gòu)的比例達(dá)到90%。”余惠勇說(shuō)。另一方面是指導(dǎo)種植基地按照百果園的種植要求來(lái)生產(chǎn)，從而促使產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，百果園從成立之初就逐步投資擴(kuò)大自己的生產(chǎn)種植基地。同時(shí)，百果園有自己的進(jìn)口水果全球采購(gòu)系統(tǒng)，可以從來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、阿根廷等16個(gè)國(guó)家的44個(gè)水果公司直接進(jìn)貨。

　　在損耗管控上，百果園也有著自己的一套系統(tǒng)。從產(chǎn)地發(fā)運(yùn)開(kāi)始到最后的終端，百果園梳理了15個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，包括運(yùn)輸方式、包裝、配送、陳列、營(yíng)銷等，都跟損耗掛鉤。具體來(lái)說(shuō)，百果園先將水果進(jìn)行分類，按照耐儲(chǔ)易損程度分為6等，不同易損等級(jí)的水果在貨架管理、庫(kù)存管理、運(yùn)輸管理、門店終端銷售手法都相互匹配，達(dá)到一個(gè)綜合損耗率的降低。

　　在鮮度管理系統(tǒng)里，百果園會(huì)為每種商品設(shè)定可售賣時(shí)間，當(dāng)時(shí)間臨近，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)報(bào)警，提示盡快處理商品。訂單系統(tǒng)會(huì)根據(jù)歷史數(shù)據(jù)、庫(kù)存、天氣情況、節(jié)假日、近期銷售等五個(gè)因素，主動(dòng)生成門店訂單，店長(zhǎng)只要做好審核工作。即使扔一個(gè)蘋果，店長(zhǎng)也要及時(shí)在系統(tǒng)中報(bào)損。