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干制：把新鮮水芹菜放入沸水中，迅速翻動，燙透變色時，撈起曬干保藏。食用時溫水浸泡，捏去多余的水分后炒食。
腌制：選莖稈粗嫩，組織充實的水芹，采收后在陽光下曬軟。每100千克加鹽3～5千克，搓揉，緊壓壇中。壇口加壓石塊，經3～10天呈黃色時即可食用。成品微帶酸味，香嫩可口。
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