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生產(chǎn)工藝原料處理→發(fā)酵→下鹽→淋醋→陳釀→殺菌裝壇。
配料鮮薯或薯干、麥曲等。
生產(chǎn)過(guò)程（1）原料處理：將洗凈的薯塊切片、蒸熟，冷卻到25℃。（2）發(fā)酵：將搗碎后的料拌入50%的細(xì)谷糠并加入麥曲，含水量達(dá)到60%~65%，然后入缸發(fā)酵，入缸溫度25~27℃，保持37~38℃，醋醅升到38~40℃需倒醅一次，使溫度下降到35℃以下。（3）醋化：糖化后轉(zhuǎn)入醋化階段，保持42~43℃一周后溫度下降到35℃，醋化結(jié)束。（4）殺菌：拌入1%的食鹽，抑制醋酸菌的生長(zhǎng)，每天倒一次，3日后即淋醋，陳釀時(shí)間夏季1個(gè)月、冬季2個(gè)月，陳釀后醋中加0.1%~0.15%的苯甲酸鈉以免生霉。
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