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制作方法
1.選料：選用橫徑不小于6厘米的新鮮全紅甜椒，肉質(zhì)厚，無明顯辣味。擇除未全紅、萎縮、傷爛變軟的椒。用流動(dòng)水充分洗刷干凈。
2.去蒂去籽：用小刀縱切對(duì)開或4開修去蒂把、籽、白筋。
3.洗滌軟化：洗凈好的椒片，在90——95℃水中熱燙30——60秒，以椒片開始均勻軟化為準(zhǔn)。
4.冷卻：煮后椒片急速以冷水冷卻透。
5.分選：(1)椒色全紅無斑點(diǎn)、軟爛。(2)1/2或1/4開片，片形完整，大小較均勻。
6.配湯：砂糖8千克、精鹽2.2千克、冰醋酸1.375千克、丁香100克、桂皮125克、月桂葉100克、黑胡椒50克、白胡椒100克、水約90千克。以上香料加適量水熱煮30——60分鐘后過濾，加入糖鹽溶解，并煮沸。最后加入冰醋酸及沸水調(diào)整湯汁總量至100千克備用。
7.裝罐：罐號(hào)9124，凈重850克，紅甜椒490——500克，湯汁350——360克(汁溫85℃以上)。
8.排氣及密封：抽氣密封：400——450毫米汞柱。
9.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：5′——15′/100℃冷卻。
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