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玫瑰子姜加工

畜牧家禽網  來源:互聯網 閱讀數:

  玫瑰子姜是昆明市的傳統名產,素以脆嫩鮮辣,味咸回甜,醬香濃郁,溫中暖胃,增進食欲而深為消費者所歡迎。

  原料配方(100千克成品) 鮮姜300千克 精鹽20千克 陳年白醋100千克 上等紅糖20千克 糖色3千克 玫瑰糖8千克

  制作方法 1.選料:一般以白露節令收獲的玉溪沙地鮮姜為好。這種姜,芽多、筋少、肥壯,是加工玫瑰姜的上乘原料。

  2.清洗:先將姜須、稈削掉,洗干凈。

  3.腌制:腌制時的用鹽量為凈姜的9%,采取簸鹽法(即把生姜置簸箕內,撒上鹽,均勻簸動),分3次加鹽,每次加3%,每天簸一道鹽,到第三道時要多腌1天。

  4.醬制:4天后淘洗出缸,濾干水分后,再入缸加醬。加醬時,要放一層姜,加一層醬,醬要漫過姜5厘米左右。

  5.日曬:經3個月的日曬夜露(要防雨受潮),成為半成品醬姜。

  6.浸泡:將半成品醬姜出缸、洗凈、晾干,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用紅糖加25%的水化成,冷卻后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月后,即為泡玫瑰姜。

  7.日曬:將泡玫瑰姜撈出,經套色,曬一二天后,即為干玫瑰姜。

  產品特點 色澤黑亮、紅褐,肥嫩塊小,鮮辣回甜,醬香濃郁,玫瑰香宜人,柔軟無渣,潔凈清爽,是佐餐的上好醬菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食鹽11.43克、還原料11.16克、氨基酸態氮0.11克、總酸0.9克。

畜牧家禽網編輯:agronetshenjia

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