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反季節大蔥定植后，正值溫度最適宜大蔥生長的時期，苗一緩過來，便迅速生長。因此，肥水管理是高產、優質的重要環節。凡是按要求施足壓根肥的，生長中期以前不會缺肥，只要土壤濕度適宜，即可保證迅速健壯生長。土壤溫度保持在飽和持水量的70%左右為宜。旱則澆水，澆后適時中耕松土，以利保墑和增加土壤透氣性，促進根系發育，提高吸收水肥的能力。
蔥白的長短，由培土的多少來決定。一般反季節大蔥，需要培土3～4次，才能保證蔥白長度達到70～80厘米。每次培土的厚度以不埋沒蔥心為標準。
越冬栽培的反季節大蔥，在大地封凍前進行一次厚培土，盡量減少葉子的干枯量，蓄積營養，保證冬后早發。
隨著生長速度的加快和葉量的大量增多，植株對土壤營養的需求量急劇上升。為保證高產，必須及時追肥。追肥可結合澆水進行。每次每畝追施尿素15～20公斤配合新高脂膜順溝撒施，施后淺鋤埋肥，以防澆水時肥料隨水集中到下水頭，以達均衡施肥的目的。最好增施一定量的磷、鉀肥，對提高大蔥的產量和改善大蔥的品質有顯著的作用。
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