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香菜種子出苗難是因為香菜種子外殼堅硬，土壤水分一時滲不到種子里去。
要解決這個問題，需要先將新的香菜種子放在平整的地面上，用鞋底或其它平整的物件均勻地用力慢搓，將香菜種子外殼搓裂，即將圓種子搓散，但不要搓碎成末。然后用30-45℃的溫水浸泡2-3天再播種，目的是讓其充分吸收水分。一般播后12天左右可出苗。如早春播種要噴施新高脂膜形成一層高分子膜，保濕保墑，然后再覆蓋一層地膜，保濕增溫。特別注意的是，不論何時播種，播前都要先澆水，然后再摻土播種，播勻種子，然后再覆1厘米左右的細土再覆蓋。
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