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　　(1)工藝流程：原料—分選—去皮—切分—挖核—預煮—裝罐—排氣—封罐—殺菌—冷卻—成品。

　　(2)原料選擇：制罐品種應選擇肉質厚，果心小，質地細而。致密，沒有或極少石細胞，有香氣；酸甜味濃，耐煮性強，不易變色的類型。我國砂梨和白梨系統為脆肉品種，制罐質量較差。國外用巴梨和貴紀梨制罐品質*。中國農業科學院果樹研究所培育的制罐新品種錦香梨除果個小于巴梨外，風味 3和品質均起過巴梨，用于制罐具有獨特的清香。

　　(3)制作方法：錦香梨稍經后熟，肉質微軟時，即可加工。先摘掉果梗，用去皮器去皮后縱切為兩半，挖去果心，浸入1％～2％的食鹽水中或0.1％的檸檬酸液中護色。爾后，按果塊大小在沸水中熱燙5～10分鐘，以果塊煮透而不爛、無夾心、半透明為度；撈出迅速裝罐。容量為510克的玻璃罐頭，裝入果塊290克，糖水210克，糖水濃度以可溶性固形楊30％為好。酸度低的品種在糖水中添加0.05％～0.1％的檸檬酸。如用抽氣密封，壓力為46.66～53.33千帕，要求罐中心溫度：不低于80℃。排氣封罐后在100℃沸水中殺菌，玻璃罐要分段逐步冷卻。

　　(4)質量指標：果肉呈白色或黃白色，色澤一致，糖水透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑；具有本品種糖水罐頭應有的風味，甜酸適口，無異味；梨塊組織軟硬適度，塊形完整，大小一致，不帶機械傷和蟲害斑點。