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科學用水。當自然氣溫低于5℃、空間相對濕度低于70%時，培養料的基質含水量應控制在60%以內為宜，床面噴水量也應相應減少，重點應以提高空間相對濕度為主，使菇場空間相對濕度達到85%-90%。
雙膜覆蓋。遇到低溫寒潮、大風降溫天氣，覆蓋雙層薄膜的效果相當明顯。實踐證明，雙層薄膜覆蓋的菇床，溫度比單層膜內要高3℃-5℃，可明顯加快菇體生長速度，提高平菇產量。
補充養分。在冬季氣溫低時，結合補充水分可向料內增補3%黃豆漿液、10%淘米水、0.5%尿素液等營養物質，調節料內碳氮比例，增強菌絲的活性細胞和分解功能，達到提高產量和質量的目的。
合理通風。每天應結合噴水或采菇時進行通風換氣，把菇房內的二氧化碳氣體降到最低限度，確保菇房或膜內空氣新鮮，氧氣充足，每天在氣溫較高時應通風1-2小時。
適當光照。平菇菌絲體生長不需要光照，最好保持黑暗的環境條件。但形成子實體時，卻需要足夠的散射光，噴施光合營養膜肥，幫助植物吸收光能，有利于子實體正常發育，促其早熟多出菇。
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