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　　一、品種選擇應選擇抗病蟲、抗寒、耐弱光、商品性好、高產、耐貯的品種，如：河南791、天津大黃苗、漢中冬韭等優良品種。

　　二、扣棚前的管理及扣棚立冬前后割去地上部枯葉，并將畦清除干凈，用50%多菌靈500倍液噴霧消毒，并用樂斯本和50%速克靈可濕性粉劑順壟噴灌根部，防治韭蛆和灰霉病。在韭菜壟間開溝追肥，每畝用細碎有機肥1000—2000公斤，或腐熟的干雞糞300—500公斤，硫酸鉀復合肥50公斤，適量追施硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸錳等微肥。施肥后澆1次透水，待水滲下后，在壟上撒一層1—2厘米厚的細沙。立冬前后扣棚。拱棚寬3米，高1—1.2米，長50—70米，東西走向。拱桿用寬5厘米的竹片，拱間距為50—60厘米，用木棍做支柱，拱頂及兩端用鐵絲相連。覆膜后每隔1.5—2米用一道壓膜線壓緊，覆蓋草苫，北側用玉米秸設立風障。

　　三、扣棚后的溫、濕度管理扣棚初期一般不用揭膜放風，白天保持28—30℃，夜間10—12℃。韭菜萌發后，棚溫白天控制在15—24℃，當氣溫超過25℃時要注意放風排濕，夜間掌握在10—12℃，最低不低于5℃，若氣溫降低，夜晚覆蓋草苫保溫，相對濕度保持在60～70%。每一刀韭菜收割前5—7天要降低棚溫，使葉片增厚，葉色深綠，提高商品質量。收割后棚溫可適當提高2—3℃，以促進新芽萌發。以后各刀生長期間，控制溫度上限比前一刀高2—3℃，但不能超過30℃。晝夜溫差控制在10—15℃。

　　四、扣棚后的肥水管理一般頭刀韭菜生長期間，不需追肥澆水，防止地溫降低和濕度增加。頭刀韭菜收割后7—10天澆水，韭菜長至10—15厘米時再澆一次。第3刀韭菜水分管理同第二刀。扣棚后每次澆水量要小，忌大水漫灌。結合澆水追施硫酸鉀復合肥，每畝順水沖施5—10公斤。收割前可結合噴藥適當噴灑一些葉面肥和生長素，以促進植株旺盛生長。

　　五、主要病蟲害的防治由于拱棚這種密閉的環境下，濕度較大，極容易引發灰霉病和疫病等病害的發生，要以“預防為主，綜合防治”為主要防治措施。首先應選擇地勢干燥、排灌方便的地塊種植，韭菜生長期間盡量避免高溫高濕的環境條件。灰霉病可選用50%速克靈可濕性粉劑1000—1500倍液或5%撲海因可濕性粉劑800—1000倍液防治，每隔7—10天噴一次；疫病可選用75%百菌清可濕性粉劑500—600倍液或58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧防治，7—10天噴一次；韭蛆可用50%辛硫磷乳油800—1000倍液灌根。

　　六、適時收割對于一年生的根株，要收割2—3茬，二年生以上的根株，可收割3—4茬。韭菜以7葉1心為收割標準，以清晨收割最好，收割時，以割到鱗莖上3—4厘米黃色葉鞘處為宜。邊割邊捆邊裝筐，為保持韭菜新鮮，防止失水或遭受凍害，在運輸過程中，在筐上要覆蓋棉被等保溫物，提高商品價值。