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　　一、概述

　　奶白菜，十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，一二年生草本植物。奶白菜是不結球白菜或普通白菜、小白菜、青菜、油菜中的一個株型中矮肥、葉柄寬厚的一個種類。過去大多以采收長成大棵的植株上市，近年來餐館業卻盛行以棵菜烹飪，很受消費者歡迎。

　　二、對環境條件的要求

　　奶白菜喜冷涼的氣候，在平均氣溫18～20℃和陽光充足的條件下生長最好，能耐短時的-2～-3℃。深綠色品種不耐熱。奶白菜的根群淺，吸收能力較弱，生長期間需不斷供給肥水，不耐澇。

　　三、栽培技術要點

　　1、栽培季節 栽培可于無霜期由春季至秋季栽培，以收獲幼株為主。春季氣溫較低時約40天收獲，夏季至秋季22～28天即能收獲。寒冷季節于保護地栽培，可全年生產，供應市場。

　　2、直播或育苗移植 收獲大株的，用育苗移植法，苗期20～25天，定植株行距15×15厘米，定植到收獲30天。由于甘肅地區晝夜溫差較大，較適合奶白菜的生長，生長期短，以直播為主，或直播后把過密苗移出另一地定植。以條播較好，條播行距12～15厘米，定苗時株距10～15厘米。每畝播種量400～500克。

　　3、田間管理 （1）水肥的施用 奶白菜的生產周期短，宜多施有機肥做基肥，生長期間適當追施化肥，或結合噴灌進行葉肥追肥。追肥以速效氮肥為主，施肥的方法、時期、用量應根據苗情、土壤、天氣等情況而定，原則是薄肥多次。澆水一般結合追肥進行。移植苗在定植后3～5天內不可缺水。夏季及早秋，定植后需連續3～4天每天早晚澆水。（2）中耕除草 直播田宜于播種時用除草劑消滅雜草，苗期除草結合間苗。

　　4、病蟲害的防治 常見病害有病毒病、霜霉病、白斑病等，可采取綜合的農業措施防治，如避免重作或與其他十字花科蔬菜鄰作，合理排灌，增施磷鉀肥以提高植株抗性。藥物防治可用百菌清等殺菌劑噴灑。主要蟲害有菜蚜、螟蟲、菜粉蝶、黃條跳甲等，應及早發現及早防治，防治方法與一般十字花科類蔬菜相同。

　　四、采收與采種

　　1、采收 奶白菜的采收主要根據市場的需要而定。成株采收的標準是植株葉叢由旺盛生長轉向閉合生長，心葉伸長到與外葉齊平，此時單株重約275克，畝產1000～1600公斤。餐飲業一般需要小株，單株重50～100克，生長期約20多天，畝產量600～800公斤。

　　2、采種 奶白菜的采種應與白菜類其他蔬菜嚴格隔離，并且也要與蕓薹屬中染色體基數相近的其他栽培作物隔離。原種田空間隔離至少2000米以上，生產用種田隔離距離不得少于1000米。生產用種多放在北方農作區，用小株采種法生產種子。

　　五、食用方法

　　奶白菜的成株菜大多用作湯菜，也可炒、熬豆腐，作冬菇奶白菜、蝦米奶白菜等。餐館中以小株奶白菜作“菜膽”，肉類的墊盤、火鍋菜等。其性味甘、微寒，具有清熱解毒、通利腸胃等作用。