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　　韭菜耐寒、耐弱光，適應性很強。冬季韭菜地上部枯萎，根莖在土壤保護下休眠。韭菜春、秋兩季均可播種。冬季及早春可以在日光溫室、塑料拱棚及陽畦等保護設施內進行青韭生產。

　　1、深耕：

　　韭菜1次栽植后，多年不再翻耕，且在冬季要作軟化栽培。因此，在施足基肥的基礎上，進行1次，并以行距寬而叢距密的方式進行作畦整地。

　　2、播種育苗：

　　種子必須是前一年或當年收的新鮮種子。分別在春季或秋季進行播種育苗（直到生長到約20cm高），當年秋季或第二年春季定植。每1000m2苗床的播種量為30～50kg，育成的秧苗可以供10倍左右面積的栽培所用。

　　3、栽植方式與密度：

　　當幼苗生長到約20cm高時，在立秋處暑間，可以定植。如果是秋季播種的，則要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植（不要在炎熱的夏天定植）。定植時，對于幼苗要進行整理及選擇。剪去過長的須根。有時還要剪去一部分葉子的先端，以減少蒸發，利于緩苗。韭菜都是叢栽的。每叢10～20株。具體的栽植密度因間作還是單作、品種的生長勢、分蘗力的強弱及管理水平而決定。

　　4、田間管理：

　　（1）肥水管理；澆水時間和澆水量的大小要根據當時天氣和土壤墑情而定。土壤墑情好時，可在收第一刀后再澆水。每次收割后，都要中耕松土，耬平畦面，并隨植株的生長逐步培土。韭菜除施用底肥外，還需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥應在收割后3～4天進行，待收割的傷口愈合、新葉長出時施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥應以速效氮肥和人糞尿為主，可隨水施入或開溝施入，糞稀水必須充分腐爛，以防蛆害

　　（2） 定植后當年的管理：定植后澆水，新葉長出時適當追肥并澆水，促其發根長葉。夏季注意排水防澇，清除田間雜草。入秋后，進入旺盛生長時期，應分期追肥、澆水，促植株生長。韭菜的追肥應以氮肥為主，配合適量磷、鉀肥。水分是影響韭菜產量和品質的重要因素，水分不足，纖維含量增加，喪失柔嫩特點。但田間積水易引起根莖腐爛。高溫高濕易誘發病害。秋末，生長速度減緩，應控制澆水，防止戀青。冬季土壤失墑是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒進區冬前澆水防寒越冬。

　　（3）培土是韭菜管理中的一項重要工作，而培土又與跳根有關。收割的次數越多，跳根的距離越大。因而韭菜生長的年數越多，新根大部分都分布在土壤的表層。每年要進行培土

　　5、蟲害防治：

　　主要的地下害蟲是韭菜的地蛆和薊馬等。要防治這些蟲害，可于定植前，或蟲害發生前，用糖醋液誘殺成蟲，也可用溴氰菊酯、菊馬乳油噴灑或辛硫磷、喹硫磷乳油等來防治，但應避免使用劇毒高殘留農藥。

　　引起爛根的原因，是由于韭菜枯萎病的為害。這種病菌在排水不良的土壤中，尤其是在夏季高溫季節，暴雨以后，又遇猛烈的太陽容易發生。防止的方法主要地開溝排水，培育壯苗。

　　6、采收：

　　一般從春到夏，收割青韭2—4次。收割時都要留3—5cm的葉鞘的基部，以免傷害葉鞘的分生組織及幼芽，影響下一次的產量。7—8月間，南方夏季高溫，悶熱，不適于韭菜葉的生長。這個時期，一般不收青韭，而只收韭菜薹。入秋以后，也可收青韭1—2次或不收，以養根為主。

　　韭菜的品質除品種的特性以外，還與溫度、光照、水分及土壤營養有產。溫度高，光照強，氣候干旱而氮肥缺乏，則木質化的程度大，而糖的含量低，所以一般以春秋季收的品質較好，尤其是在雨后，葉生長快，組織柔嫩。而夏季高溫季節，葉生長慢，纖維含量多，糖的含量少，產量也較低。