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　　韭菜為多年生宿根蔬菜，各地均有廣泛栽培。韭菜根系的吸收能力強，喜肥、耐肥，對肥料的要求以氮肥為主，配合適量的磷、鉀肥料。韭菜需肥量因生長期的不同而異，一般幼苗期生長量和耗肥量較小，在土壤肥力較高和基肥充足的條件下，可少追或不追肥料；營養生長盛期，尤其是春、秋收割季節，生長量和需肥量大，應分期大量施肥。2-4年生的韭菜，生長旺盛，分蘗能力強，產量高，需肥量*，是肥料需要的高峰。具體施肥方法是：

　　施足基肥。一般每個生產周年每畝用充分腐熟的優質細軟土雜肥1000-1500公斤，天脊牌磷酸磷鉀肥25-30公斤作基肥，基肥一般在越冬前施。3年生以上的韭菜，并且發生不同程度“跳根”現象的，每年秋冬或春季返青前都要施用適量的有機肥和磷鉀肥，并用熟化的優質松軟秸稈肥等加厚土層，培土護根，為新根生長和分蘗的形成創造良好的環境。

　　巧追肥。開春后，氣溫升高，施肥要結合增施有機肥。每畝追天脊牌硝酸磷鉀肥20-30公斤（與土雜肥充分混和后施用）或隨水沖施人糞尿1000-1500公斤，基肥充足的可施草木灰200-300公斤，以利返青。韭菜返青進入收獲季節后，追肥要以速效氮肥為主，做到“刀刀追肥”，即收割一次追肥一次，以促進生長、加速分蘗、延長植株壽命、提高再生產量。第一次追肥的時間應掌握在收割的傷口愈合、新葉長出時施入，切忌收割后立即追肥，以免造成肥害。追肥時可以隨水或開溝每畝施入尿素5公斤左右。

　　氣溫高于24℃時不利于韭菜生長，一般不進行收割。為了彌補春季收割后的營養不足和開花結果對養分的消耗，除留種田外，需及時剪除幼嫩花苔，以利養根。同時要追施適量氮肥或熟化的人糞尿水1-2次。秋后一般根據韭菜長勢，收割一次，追肥一次肥料，每畝可追天脊牌硝酸磷鉀肥20-35公斤，注意前重后輕。收割停止進入休眠期以后不再追肥。