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　　辣椒在春分至清明播種育苗，小滿至芒種定植大田，立秋至霜降收獲的栽培方式稱為越夏栽培，又叫夏播栽培、夏秋栽培、抗熱栽培。越夏栽培可與大蒜、油菜、小麥等接茬種植，也可與西瓜、甜瓜、小麥間作套種。可充分利用土地，增加復種指數，大幅度提高糧區農民經濟收入。越夏辣椒生產，結果盛期正值9-10月，氣溫較低，不易腐爛，便于鮮果長途運輸，經過短期貯藏，又可延至元旦、春節供應，取得更高效益。

　　1、品種選擇

　　越夏栽培辣椒主要供應夏秋季節，由于氣溫高、濕度大，容易引發病害，造成減產甚至絕收。因此，要選用耐熱、抗病、大果、商品性狀好、產量高的中晚熟、晚熟辣椒品種，如鄭椒12號，一些抗性好的中熟品種如鄭椒先鋒也可選用。如外運，所選品種還應肉厚耐壓、耐貯運，如鄭椒16號、湘椒37號等。

　　2、播種育苗

　　辣椒從播種育苗至現蕾開花一般需60~80d，但在氣溫較高的夏季，所需時間會相應縮短。與大蒜、油菜等接茬種植或與西(甜)瓜、小麥套種的，中原地區一般于3月中下旬播種育苗；接麥茬定植的，一般于4月上旬播種育苗。苗床設在露地，不過育苗前期溫度低，需要覆蓋小拱棚，待晚霜過后撤除。為了減少分苗傷根，減少非生長期，防止引發病害，一般采用1次播種育成苗的方法，因此需要稀播，出苗后再進行2~3次間苗，1~2片真葉時定苗，苗距12cm左右。每穴留苗數依栽培方式而不同。與大蒜、油菜、小麥等接茬種植的，每穴留1株健壯苗，瓜套、麥套的留2株。幼苗有干旱缺水現象應及時澆小水，澆水時可施入少量肥料以促苗生長。定植前1~2d澆1次水，以利帶土起苗。

　　3、定植

　　與大蒜、油菜、小麥等接茬種植的，應做到搶收、搶耕、搶早定植。前茬作物收獲后，要立即滅茬、施肥、耕地、做畦、定植。由于辣椒怕淹，因此應采用小高畦栽培。但不用覆蓋地膜，苗子栽在小高畦兩側近地面肩部，以利澆水和排水。可等行距定植，最好是寬窄行定植，便于管理。寬行，辣椒70~80cm，甜椒60cm；窄行，辣椒50cm，甜椒40cm。夏季氣溫高，易發生病毒病，所以越夏辣椒應適當密植。特別是甜椒，密度大，枝葉茂，封壟早，可較好地防止日灼病，而且可降低地溫1~2℃，保持地面濕潤，形成良好的田間小氣候，有利于植株正常生長發育。穴距：辣椒33~40cm，每穴單株；甜椒25~33cm，每穴雙株。定植前要施腐熟優質農家肥75t/hm2、過磷酸鈣750kg/hm2、硫酸鉀375kg/hm2作基肥。與西(甜)瓜套種的，西(甜)瓜應選用早熟品種，并實行地膜覆蓋栽培。辣椒苗套栽時間可安排在西(甜)瓜播種后的30d左右。每壟西(甜)瓜套栽2行辣椒，即在2株西(甜)瓜之間的壟兩側破膜打孔各定植1穴辣椒。與小麥套種的，小麥一般是大田2.0~2.2m為1帶，播種2耬麥，留0.8~1.0m寬空畦以供定植辣椒。于5月上中旬定植，在所留空畦中平栽2行辣椒，穴距50cm，每穴2株，窄行行距為60cm，寬行行距為1.5~1.6m。定植時按穴距挖穴栽苗。選陰天或晴天下午3時后進行，盡量減輕秧苗打蔫。起苗前1d給苗床澆水，起苗時盡量多帶宿根土，運苗時防止散坨，盡量減少傷根。栽后立即覆土澆水。緩苗期需要連澆2~3次水，以降低地溫，加速緩苗。

　　4、田間管理

　　定植后若遇天氣干旱，應及時補澆緩苗水。緩苗后追1次提苗肥，施磷酸二銨105~150kg/hm2，促苗早發棵，但追肥量不能大，過多易引起徒長。緩苗后應及時進行1次中耕，以破除土壤板結，增加根系吸氧量，促進壯苗，預防徒長。夏季氣溫較高，不下雨時砂壤土7d左右澆1次水，宜在傍晚時澆涼井水，用涼井水澆地能將田間溫度從高溫降至適宜，而且以后幾天仍有降溫效果。不宜在白天溫度高時澆水，高溫時澆水田間溫度很快又升上來，辣椒易發生病毒病等影響生長。盛果期可以結合澆水追肥3~4次，每次施尿素或磷酸二銨150~300kg/hm2。生長的前中期要及時進行中耕鋤草培土，坐果后不宜中耕，以免發生病害。秋分以后，氣溫逐漸降低，果實生長速度減慢，注意追施速效肥料，結合澆水施磷酸二銨225kg/hm2或尿素150kg/hm2，并注意葉面噴施磷酸二氫鉀和微量元素肥料，保證后期果充分發育長大。盛夏氣溫較高，空氣濕度低，土壤蒸發量大，為防止土壤水分過分蒸發，宜在封行之前，高溫干旱未到之時，利用稻草或農作物秸稈等，在辣椒畦表覆蓋1層，一是降低土壤溫度，減少地面水分蒸發，起到保水保肥的作用；二是防止雜草叢生；三是減少下大雨水對畦面表土的沖擊，防止土表板結。覆蓋厚度以3~4cm為宜，太薄起不到應有的覆蓋效果，太厚不利辣椒的通風，易引起落花和爛果。

　　5、采收

　　門椒要及時采收，以免吸收養分、影響植株掛果而減少產量。甜椒一般是青果上市。而辣椒在果實深綠、質硬有光時應及時采收。紅果價錢高時也可采收部分紅果。冬貯保鮮的，則必須采摘青果，以延長保鮮期，霜降前應一次采收。