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　　采收及田間管理定植2~3年后的蘆筍，即進入成年期。這一時期是蘆筍生長的黃金時期，此期田間管理的好壞直接關系到蘆筍的生長年限和每年的采收產量。

　　蘆筍的采收

　　一、采筍初始期按照一般的栽培管理要求，通常第1年育苗，第2年定植，第3年開始少量采收。我國南方地區常年氣溫偏高，可以早育苗，當年定植，第2年采筍。北方地區氣候寒冷，若采用保護地早育苗、早定植，延長蘆筍的生長期，可同樣做到定植后第2年春季采筍。山東濰坊市農科院經過多年的研究，于3月下旬采用小拱棚育苗，6月份用小苗帶土塊定植，使當年蘆筍平均高80厘米以上，地上莖平均粗0.8厘米，株叢地上莖平均20余條，生育指數（即株高×莖數×莖粗）達到831，定植第2年春季即可采筍，每畝平均產蘆筍432.7公斤，實現了早期豐產的目的。河北省初霜期一般在10月下旬，終霜期4月下旬，無霜期200天左右。實踐證明，在河北省的氣候條件下，只要早育苗，早定植，加強水肥管理，定植后第2年采筍是可行的，并能獲得優質高產。同時，早采筍可促進根莖萌生，還能夠減輕病害的早發，提前獲益。但露地晚播育苗、秋季定植的蘆筍，因年生長期太短，第2年一般不宜采收。

　　二、采筍季節采筍季節因地域差別而有所不同。我國南方地區無霜期長，年生長期亦長，每年有兩個采筍期。近年來我國北方地區也采用一年兩季采筍的辦法，除春天采收外，夏季留母莖采收綠筍，避過夏季溫度高、雨水大、莖枯病發生重的不利環境，使經濟效益倍增。

　　三、采筍方式大致分為留母莖和不留母莖兩種。在蘆筍有休眠期的地區，一般在春夏采收一季，采取不留母莖的方式，即采收白筍時，不讓株叢中的嫩莖長出地面，采筍期間無蘆筍植株。嫩莖抽生所需的養分大部分依靠植株供給，所以采筍結束后長出的株叢，只要加強水肥管理，在休眠期到來之間，肉質根內貯備的養分就可使第2年獲得優質高產。我國臺灣省和華南地區的某些地方大都采用留母莖采收方式，即在采收期間，讓每株叢長出3~4根母莖，使其長出枝葉進行光合作用，以彌補貯藏養分的不足，從而獲得高產。據浙江農科院試驗，一次留兩條母莖的蘆筍產量最高。留莖采筍的采收期可延長24天，產量增加109.5%~246.6%。長江以北地區也曾試驗通過留母莖的方式進行一年兩次采筍。

　　四、采筍前的準備工作

　　（一）清園即在采筍之前清除蘆筍地的殘、落葉，拔除越冬母莖，對筍田病害較重的地塊要進行土壤消毒，目的是便于培壟采筍和防治病蟲害的發生。清園一般在早春解凍后進行，可以防止冬季低溫對蘆筍地下部分的不良影響；另外，所留蘆筍地上莖的入土部分開始腐爛，容易拔除。清園時，對蘆筍的地上莖不能用刀割，以避免筍茬感染病害；也不能用鋤頭刨，以免將鱗莖盤上的越冬筍芽刨掉。

　　（二）松土與消毒清園后要及時劃鋤松土，后后耙平地面準備培壟。如上年蘆筍病害嚴重時，要結合松土進行土壤消毒，方法是順蘆筍壟行地面噴灑SP18701農藥500倍液或40%復方多菌靈300~400倍液。

　　（三）施肥與培壟培壟軟化筍莖是白蘆筍栽培的重要措施。在采筍期間不讓嫩莖長出地面，但根系仍在活動，隨著地溫的不斷升高，根系吸收養分的能力也隨之提高。蘆筍嫩莖的抽發單靠年前肉質根內貯藏的養分遠遠不夠，需要分次施肥以補充。據山東省濰坊市農科院在采筍期間的施肥試驗，在中等肥力的筍田里，結合培壟追施不同肥料，增產幅度為3.28%~6.23%。其中施用氮、磷、鉀含量各為15%的復合肥產量最高，平均每畝增產蘆筍382公斤，增產率達6.2%左右。在肥力較差的筍田里追肥效果更好，且采筍后期追肥的增產效果更為明顯。在采筍期間的追肥措施要根據土壤肥力、管理水平等靈活運用。采筍期追肥應以速效無機肥為主，不直追施未經充分腐熟的土雜肥。春季在蘆筍嫩莖未長出地面前，要培土做壟，使嫩莖向上生長時不致露出地面，以免遇光變色，降低蘆筍的品質，培壟時間因氣候條件而定。培壟過早，土溫回升慢，會延尺嫩莖抽發時間；過晚則早發的嫩莖長出地面見光變色。一般掌握在地下10厘米深處的土溫達到10℃時，在采筍前的15~20天培壟比較合適。培壟分一次或多次。如果蘆筍栽培面積較大，可將土壟一次培成，有利于保持壟土濕度。但一次培壟，土層較厚，土溫上升慢。分次培壟，每次培土10厘米左右，土溫提高后再培一次，最后培成標準的土壟。由于幼齡筍一般比成齡筍早發1周左右，所以1~2年生的幼齡筍要早培土，以避免幼筍提早發筍，造成原料浪費和經濟損失。培壟的土壤要濕潤，土壤過干或濕度過大均不適宜。培壟時要在離蘆筍鱗莖盤0.2~0.25米處取土，避免損傷蘆筍根系。培土時要將土壤中的磚、瓦、石塊揀凈，土塊打碎拍細，壟 要結實，以防嫩莖抽發時碰到硬塊彎曲變形。土壟的大小應根據筍齡和蘆筍生長狀態而定，一般成齡筍、生長好的壟寬可大一點，幼齡筍和生長差的筍壟寬可以小一些。總之，應根據筍齡的增長而逐漸加寬土壟，大致要求（見表6-1）。表6-1 不同蘆筍株齡培壟的高度與寬度（厘米）土壟的高度應根據罐頭廠對原料標準長度的要求而定，一般采取的筍要比原料標準長出1~2厘米，如原料要求凈長17厘米，培壟的高度應從地下莖根盤表面至壟項25厘米，因為采筍時要留2~3厘米的茬，以保護鱗莖盤免遭損失。嫩莖在壟中離地面1~2厘米時采收，這樣不會因超長或縮短而造成減產。不論筍齡大小、植株生長好壞，培壟高度都是一樣的。

　　（四）蓋膜采筍蘆筍對溫度的反應十分敏感，在采筍前期溫度較低時，往往會影響產量、質量，而且空心筍較多。根據濰坊市農科院采筍試驗，覆蓋膜可提高土壤溫度，而且保溫好。蓋膜采筍的時間和方法是，培壟后立即蓋膜，至20厘米地溫超過23℃時，揭去地膜。選用寬1.2~1.6米、厚0.04~0.1毫米的聚氯乙烯塑料薄膜，每塊截成20~30米長，蓋于土壟上，兩邊用土封嚴，等待采收，并且要隨揭隨采隨蓋，然后用土封嚴。蓋膜區每日3次測得土深20厘米處地溫，結果每天地溫平均比對照區提高3.25℃，蓋膜期間5℃以是的有效積溫較對照區增加156.1℃。據測定，蓋膜期間土壤含水量比對照區高0.63%。由于蓋膜區土壤濕潤、疏松，采筍容易，產量高，筍質好，提高了優質筍的比例。蓋膜區可以提早3~4天采筍，采筍高峰期比對照區提早10~15天，采筍結束期也相應提前20天左右，這對無霜期短的地區使蘆筍積累更多的養成具有重要的意義。蓋膜區平均每畝增產155.3公斤，增產率達26.5%。蓋膜區優質筍比對照區提高33%，空心筍降低3.4個百分點，經濟效益明顯提高。另據河北農業大學崔麗萍等試驗，覆膜后可使20厘米地溫提高2.6~2.7℃，地表溫度提高5.9~6.3℃；開始采筍后30天，揭膜采筍的土壤含水量16.9%，不覆膜土壤含水量為14.6%；覆膜區一級筍比對照高3.3%~3.4%，二級筍比對照高10.3%~10.5%，等外品降低13.6%~13.9%,蘆筍的營養成分也略有提高。

　　五、采筍的時間、工具和操作方法

　　（一）采筍工具一般有采筍鏟刀和盛筍工具兩種。采筍刀是鐵制的尾形鏟刀，刀身長35厘米左右，前部刀刃寬2~2.5厘米，刀刃前端與刀身呈10°~12°角，刀刃要鋒利。為便于掌握采割嫩莖的長度和避免損傷鱗莖芽，以刀刃向上于12厘米和17厘米處刻一標記。盛筍工具可用條筐或竹筐，也可用紙箱，為避免盛筍工具損傷嫩莖，最好在筐內縫一層塑料薄膜，以保持嫩筍的鮮度，避免風吹日曬。有條件的可制作三格木提盒，高、寬各20厘米，長50厘米，內用木板分成三格。這種三格提盒能夠做到隨采筍隨分級，以避免交售時多次分級將筍碰壞和因風吹日曬而變質老化。

　　（二）采筍時間因蘆筍的嫩莖見光易變化、老化而降低質量，因此白筍要在上午、下午各采收一次。

　　（三）采筍方法沿土壟面仔細觀察，在有裂紋或土堆隆起的壟面一側用手扒開土層，扒土時要防止碰傷筍尖和其他筍芽，扒面不要過度，扒至筍尖露出5~7厘米時，左手捏住嫩莖上端，右手持采筍鏟刀，根據所采嫩莖長度要求，插入土中迅速將嫩莖切斷采出，放入盛筍容器內。采割筍莖時動作要準、穩，切面要平，留茬要合適，以2~3厘米為宜。留茬過長會使筍茬在土中腐爛而導致病變，留茬過短易損傷鱗莖盤，影響整體產量。筍采出后要及時回填土穴并培實，與原土壟一致，填土過松或過緊易造成壟中嫩莖變曲變形。要防止由于采筍或降雨等原因導致壟土的下塌，應隨時補充培土，使土壟保持原來的高度和形狀。采筍中后期，隨著溫度升高，蘆筍地下莖的生長隨之加快，已采過的壟面上會有新的莖抽出地面。因此，應每天下竿沿筍壟檢查，凡有頂瓦裂紋等處要及時采收。實踐證明，下午及時采收新長出的嫩莖是最好的辦法。采收下來的蘆筍要及時放入籃內，并蓋上濕布，以避免嫩莖的風耗和遇光變色老化。傍晚采收的嫩莖如不能上交加工單位，可埋在濕潤的土中或放在潮濕的地面上用濕布覆蓋，艽不可浸泡水中或隨意堆放，以防變質或失水老化。

　　六、不同筍齡的采收持續期筍齡是指蘆筍定植后生長的年數。蘆筍采收持續期是指蘆筍每年連續采收嫩莖的天數。判斷采收持續期的長短，可以通過觀察嫩莖直徑大小、采筍量多少和纖維的變化來確定。例如，隨著不斷采筍，蘆筍植株貯藏的養分逐漸消耗，嫩莖越來越細產量下降，纖維化程度增大，畸形筍數量增多，此時應停止采筍。幼齡蘆筍，株叢較小，根群不夠發達，貯藏的養分有限，采收持續天數要小于成齡蘆筍。第1年采筍可掌握在40天左右，并以繼續養好株叢為主，采收天數不能太長，否則，不僅影響株叢的擴展，而且會使一些蘆筍植株采后因貯藏養分消耗殆盡不能再發新莖，造成死株。隨著株叢的擴展，肉質根的增多，養分積累的增加，采收持續期可逐漸延長。不同地區采筍持續期也不一樣，溫暖地區蘆筍生長期長，采收期可適當延長。冷涼地區蘆筍生長期短，采收期可適當縮短。在山東的氣候條件下，一般成齡筍可采80~90天，生長好的可采收95天。福建省采用留母茬采筍，一年采收兩次，采收天數可超過120天。總之，蘆筍采收持續期要根據當地條件靈活掌握，切不可進行掠奪性采收，以免造成不良后果。七、采筍期間的田間管理蘆筍的采收持續期一般長達兩個多月，在這期間，嫩莖的生長需要大量養分和水分，所以在采筍期間，仍需要加強田管理，方能取得更高的經濟效益。

　　（一）澆水我國南方地區采筍期間土壤比較濕潤，除個別年份外一般不用澆水。但在北方地區正是春旱季節，適量澆水對嫩莖增產的效果極為明顯。據試驗，在0~40厘米小便宜處土壤含水量只有8%的情況下，澆水可以增產20%以上。土壤為壤土的筍田，采筍期間，土壤含水量保持在14%左右有利于嫩莖的產量和質量。以后隨著氣溫升高，土壤水分蒸發量增大，可適當增加土壤濕度，后期澆水還有利于降低土溫，提高嫩莖的品質。

　　（二）排澇在采筍期間，如遇水澇，筍田容易出現爛根現象，同時嫩莖也易發生銹斑病。因此，多雨季節，應做好開溝排水工作。

　　（三）清除雜草采筍期間，筍田很易滋生雜草，影響嫩莖生長，雜草也往往成為病蟲害的侵染、棲息場所，必須及時清除雜草。