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　　花椰菜又名花菜、菜花。十字花科，蕓薹屬，甘藍種中以花球為產品的一個變種，一、二年生草本植物。它的食用部分是花球，質地柔嫩，風味鮮美，無論是煮炒、鹽漬或加工成罐頭均甚相宜。它的莖葉可作乳牛和豬的優良飼料，適于青飼或作為發酵飼料。

　　（——）生物學特征特性

　　主根基部粗大根系發達。葉技針形，藍綠，有錯粉。營養生長期莖稍短縮，膠芽不萌發，階段發育完成后抽生花莖。花球由肥嫩的主軸和50——60個肉質花便組成，一個肉質花便又由若干個小花球組成，花球呈左旋輻射輪紋排列。正常花球呈半球形，表面呈顆粒狀，質地致密。在栽培上有時出現早花、育花、毛在與紫花現象。“早花”是植株營養生長不足，過早形成花球。“青花”是花球表面花枝上綠色苞片或零片突出生長所致。“毛花”是花枝頂端的在住或花絲非順序性伸長，是由于花球臨近成熟期驟然降溫、升溫或重霧天引起的。“紫花”是花球臨近成熟時，突然低溫，酷苷轉化為花青素，幼苗胚軸紫色的品種易發生。

　　花椰菜為低溫長日照和綠體春化植物。完成春化階段所需低溫的范圍及時間，極早出品種為22度——23度，早熟品種為17度——18度，15——20天完成；中熟品種最適12度，15——20天完成；晚熟品種最適在5度以下，30天可完成。

　　（二）品種選擇

　　花椰菜品種多，生產上多用定植到收獲的天數來命名，如50天、60天、80天、100天、120天、140天、160天等。事實上品種的生育期常因氣候條件的變化有7天左右差異。為了便于栽培管理，品種間依生育期長短、花球發育對溫度的要求，可分為四個類型。

　　1.早熟種植株矮小，較耐熱，冬性弱，花球重0.25公斤——0.5公斤。長江流域以6月中旬至7月上旬播種，定植后45——70天可收。如廣東60天的早花、廈門矮腳50天、廈門矮腳60天、天津的白豐50天、福州60天、溫州60天的瑞雪1號及70天的瑞雪2號。

　　2.中熟種植株中等，較耐熱，冬性較強，花球重0.5公斤——1.0公斤。長江流域7月中旬至8月上旬播種，定植后70——90天可收。如廈花80天、福農10號（80天）、洪都15（南昌90天）、洪都17（95天）、福建80天、溫州80天及90天、荷蘭雪球等。

　　3.晚熟種植株高大，耐寒性強，冬性最強，花球重1.0公斤——1.5公斤。長江流域7月下旬至8月播種，定植到收獲長達100天以上，如上海100天的旺心種、嚴橋100天的雜交、120天的早慢種、140天的慢慢種、江西100天的洪都16、福建120天、廈門100天、溫州120天。

　　4.四季種植株較矮小，耐寒性強，生長期90——100天，花球重05公斤——1.0公斤。長江流域可春秋兩季栽培，以春栽為主。一般11月用冷床育苗，2月下旬至3月上旬定植，5月收獲，因此亦稱春花菜。品種有瑞士雪球、法國雪球、上海雜交90、溫州90天。

　　（三）栽培要點

　　花椰菜的栽培技術與結球甘藍相似，現將有關技術分述如下：

　　（1）育苗方法與甘藍同，每畝（1畝＝667平方米）花椰菜需種子33克左右，播后20——30天定植。栽培距離早熟種40厘米見方，中熟種行珠距50X40厘米。

　　（2）采收前摘外層葉l——2片蓋于花球上，可防曬，提高花球質量。

　　（3）各品種的采收期和產量。

　　（四）留種

　　1.早熟品種因種45——60天的早熟品種在秋季形成花球，冬季開花結實，由于耐寒力弱應在目光溫室內留種。一般10月下旬將種株從大田移至溫室，行株距50厘米見方，澆水施肥，栽活后每株保留4——5個健壯花枝，其余花枝及早用小刀切去，切口經消毒殺菌防腐，11月下旬開花，12月結莢，翌年l——2月種莢成熟，熟一枝收一枝。留種期間晚上不能低于O度，白天以20度——25度為好，過低或過高受粉不良。冬季室內無風，無昆蟲傳粉，要多次進行人工授粉。

　　2.中熟品種留種80——100天的中熟品種11月上旬至12月中旬形成花球，第二年1——2月抽薹，2月底才開花，用塑料薄膜、溫床保溫就可留種。削花球等方法與早熟品種同。

　　3、晚熟品種留種120——160天的晚熟品種可以在田間去雜去劣直接留種，也可選定種株后，按行距66厘米、株距50厘米的帶土定植。削花球等方法與早熟品種同。