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　　1 選地、施肥

　　1.1 土質選擇。以肥沃的沙壤土、輕黏壤土等為宜。沙壤土保肥和保水性較差，不利于大白菜葉球發育。重黏土地易感軟腐病，則不宜種大白菜。大白菜應實行3—4年輪作，可選擇瓜類、茄果類、蔥蒜類、豆類及小麥作物的茬口，不能與十字花科蔬菜如甘藍、蘿卜等連茬種植。

　　1.2 施肥

　　大白菜生長期長，生長量大，需要大量肥效長而且能加強土壤保肥力的農家肥料。北方有“畝產萬斤菜，畝施萬斤肥”之說。當然，如果肥料質量很好也可少施。在大量施用含氮肥料的同時，應注意施入磷、鉀肥料，一般每畝施過磷酸鈣25—30千克、草木灰100千克。基肥施入后，結合耕耙使基肥與土壤混合均勻。

　　2 品種選擇

　　種植大白菜應選用抗病、耐濕、高產的雜種一代或常規品種作為主栽品種。同時要避免與十字花科蔬菜連作；可與蔥蒜類、瓜豆類、茄果類和糧食作物等輪作，從種植制度上預防病害發生。宜選排灌方便、土層深厚、透氣性好，腐殖質多的中性或偏堿性的壤土種植。

　　3 種子處理

　　進行種子消毒可有效防治軟腐病、黑腐病。軟腐病：播前用3%高錳酸鉀浸種。先將種子在冷水中浸1小時取出，放入藥液中浸30分鐘，清水沖凈，催芽播種或用豐靈每畝50克拌種。黑腐病：可用50℃溫水浸種20—30分鐘或農用鏈霉素1000倍液浸2小時，晾干后播種。

　　4 播種

　　種大白菜的播種期非常重要，播種過早，外界氣溫過低，不利于發芽出苗和幼苗生長，使幼苗長時間處在低溫下，反而有利于抽薹。播種過晚，后期溫度過高，對結球不利。因此，應根據當時的氣候條件，嚴格掌握播種期。原則是在日平均氣溫達到13℃的日期前15天，即為適宜的播種期，也就是說，播種后，大白菜在日平均氣溫13℃以下生長的時間不超過15天，就不容易發生未結球先抽薹現象。

　　5 定植

　　苗齡30天左右、葉片數6—7片，選晴天及時定植。每畝栽3500—4500株左右，畝用種量50克。整成畦寬1米，每畦種2行，株距40厘米左右。栽前覆蓋地膜，要求地膜平貼地面，栽后澆稀人糞尿作定根水，促成活，膜孔用泥土封實。直播的一般每穴播兩粒，播種后覆蓋地膜，另用營養缽育少量秧苗供缺苗株補苗用，播種5天左右后出苗，出苗后及時破膜引苗，地膜破口處用土壓牢，出苗約10天左右及時間苗定苗。

　　6 田間管理

　　6.1 間苗、定苗、蹲苗　間苗進行2次。第1次在幼苗拉小十字時（兩片真葉）進行，株距3—5厘米；第2次4—5片真葉時進行，株距8—10厘米。間苗時注意留壯苗，淘汰病、弱、雜苗，播種后1個月內需中耕3次，第一、二次中耕分別在第一、二次間苗后，定苗后進行第三次中耕。每次中耕結合鋤草，做到深鋤溝。淺鋤背，切忌傷根。白菜長到10片葉時。按株距定苗。晚熟品種畝保苗2400株（行株距65×40厘米）；中熟品種畝保苗2500—2600株（60×40厘米）；早熟品種畝保苗3000株（55×35厘米）。定苗后進入蹲苗期，蹲苗時間要根據天氣、土質、菜苗生長情況靈活掌握，當白菜外葉變為濃綠色，葉片早晚挺立，中午出現萎蔫時結束蹲苗。一般沙壤土7—10天，粘壤土10—15天。

　　6.2 追肥澆水。追肥用化肥和人糞尿等速效肥料。第2次間苗后（真葉4—5片）追提苗肥，在距離菜苗8— 10厘米處開溝，條施尿素7公斤/畝；蹲苗結束追蓮座肥，結合培土條施或穴施尿素30公斤/畝，要求先施肥， 后培土，再澆水；進入包心期，大白菜已封壟。隨水每畝追施大糞稀500公斤或尿素5公斤。為了增加產量和抗病性，可在蓮座期、包心期各噴1次0.3%的磷酸二氫鉀和2%的硫酸鋅溶液。澆水是決定大白菜能否高產的關鍵措施。白菜播種后澆水，要求小水浸灌，以浸透播種位為宜，防止大水漫灌沖掉種子。頭水后 2—3天澆第2水，4—5片葉時結合追提苗肥澆1次水，以后可根據天氣情況再澆2—3水。蹲苗期一般不澆水，使根深扎，促根群發達。蹲苗結束，結合追肥澆 2次水要防止日曬使土地干裂、白菜斷根。白菜包心期是生長最快的時候，要保持地面潮濕。視天氣和土壤干濕情況，約7天左右澆1次水，收獲前15天停止澆水。

　　6.3 中耕除草：掌握“早”和“淺”二個字。一般中耕2-3次。第一次在苗出齊后結合第一次間苗時進行，中耕深度為1-2厘米，要求鋤凈小草。第二次在定苗后進行，為了促進根系生長，要求細、深中耕，在行間或溝底要深中耕達5-6厘米，植株附近稍淺，要把地鋤松拉透，要做到上不傷葉，下不傷根，草要撥干凈。在生長期中見雜草都要隨時撥出。中耕的同時還應注意培土，以免大白菜根部外露，也為了便于澆水。

　　7 病蟲害防治

　　7.1 大白菜主要有三大病害：病毒病、霜霉病、軟腐病。

　　7.2 病毒病：又稱孤丁病、抽瘋病。主要是在苗期高溫干旱易發病。防治方法：降低土溫，及時防止治蚜蟲。用植病靈1000倍液或病毒靈600倍液和抗蚜威2000倍液或蚜蟲凈2000倍液進行噴霧2—3次進行防治。

　　7.3 霜霉病：又叫“枝干”、“白霉”等。主要在蓮座期至包心期發生。用75%白菌清500—600倍液，或40%乙磷鋁150—200倍液等，連續防治2—3次。

　　7.4 軟腐病：為細菌性病害。發病時用農用鏈霉素150—200倍液，或新植霉素4000倍液噴霧，或用70%敵克松原粉500—1000倍液澆灌漬株及周圍的健株根部。

　　7.5 大白菜主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲、甘蘭夜盜蟲、地蛆等，可用吡蟲啉、銳勁特、毒死蜱進行防治。

　　8 收獲

　　當大白菜結球緊實后，表明生長成熟，應及時收獲上市。成熟至收獲的緩沖期為7—10天，若超過10天，將會形成破球抽薹或造成脫幫腐爛，輕者降低商品價值，重者導致失收。