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香菜分為大葉香菜和小葉香菜。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，產量較高。小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應性強，但產量稍低，一般栽培多選小葉品種。
由于香菜不耐熱，生育期短，種子堅硬，不易出苗，給種植帶來不便。如果反季節栽培選擇選用耐濕熱、耐病、抗逆性強、大棵大葉型的香菜品種。
早春種植一般選用抗熱耐寒、大葉速生、抽薹晚的品種。
夏季氣溫高，當達到30℃以上，香菜停止生長，應選擇選擇耐熱、抽薹晚、生長速度快的品種。
冬季種植選擇抗逆性強、香味濃的品種，如天津香菜、山東大葉香菜，萊陽香菜和北京香菜等。
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