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　　香椿別稱香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，是一種營養豐富的食材，多吃有益于身體健康，李漁說：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”但是香椿芽季節性很強，過了季節就不能再吃啦，那么怎樣保存香椿芽呢？下面我們就一起來看一看吧！

　　香椿芽的儲存方法

　　1、將香椿洗凈，放陰涼通風處，晾干表面水分，這一步一定要晾透，不能含有生水。

　　2、把晾干水分的香椿芽放在干凈的盆中，撒入適量食鹽，輕輕揉勻，腌3到4個小時，直至香椿芽變成深綠，這一步是最關鍵的，因為腌過的香椿即使放在冷凍室冷凍也不會凍糟了，但鹽不要太多，太多就成了咸菜了。

　　3、把腌好的香椿芽放在食品袋或保鮮袋中，扎緊口放入冰箱冷凍室。記住，袋口一定要扎緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。

　　香椿芽的選購技巧

　　1、挑季節：香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。

　　2、選長短：香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。

　　3、選粗細：選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

　　4、選鮮嫩：要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。