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　　韭菜屬多年生宿根性蔬菜，抗寒性強，適應性廣，在各類保護地實施中均能栽培。為了能在嚴冬產出鮮嫩產品，供應市場，提高經濟效益，冬季韭菜幸口棚前后的管理就顯得非常重要。

　　1.冬季韭菜扣棚前的管理。（1）清潔韭畦。11月初，韭菜經過幾次霜后，營養物質已進入鱗莖內，開始枯葉。此時應把韭畦中的秸稈、死葉、雜草等清理干凈，以減少韭畦內潛伏的有害病原菌，降低發病程度。（2）扒韭墩。清畦以后，將韭墩鱗莖以上的表土挖出畦外，使之露出鱗莖，進行日曬、夜凍，這樣可提早打破休眠，使出韭整齊，同時還可以消滅潛入韭墩越冬的害蟲，扒韭墩時注意不要傷根。（3）灌韭根。扒墩7～8天后，韭畦普灌1次農藥，防止韭蛆為害，用50%鋅硫磷乳油1000倍液或40%樂果乳油1000倍液或90%晶體敵百蟲1000倍液進行灌根，每墩用藥液100mL，灌藥后隨即覆土。（4）施肥。灌根3～4天后，可在行間開溝施肥，一般每667平方米施腐熟的優質有機肥3000～4000kg，或餅肥250～300kg，施后覆土與韭墩相平，然后澆水，待覆土下沉后再蓋一次細土埋嚴韭墩。

　　2.冬季韭菜扣棚后的管理。（1）溫、濕度管理。韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚內的溫度白天控制在20～25℃，夜間在5～7℃。每刀韭菜收后棚內溫度可控制在稍高的范圍，促進盡快恢復生長，但不能超過25℃，恢復生長后把溫度降在20℃左右，一般控制空氣相對濕度不超過83%。（2）適當培土。在韭菜根部分次培土，改善行間通風透光，使植株生長健壯，提高韭菜品質。等到苗長到6～7cm高時，要進行第一次培土，土高為3～4cm；苗長到10～15cm高時，再進行第二次培土，培土的高度為6～7cm，這樣進行2～3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。（3）肥水管理。割頭刀韭菜前，不澆水。待二刀韭菜長6cm高時，結合澆水，每667平方米追復合肥 25～35kg，以后在收割前4～5天再澆水。以后每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結合澆水追肥并培土。（4）適時收割。當韭菜的高度長到20～25cm的時候，一般是在元旦前后，就可以收獲第一茬韭菜了。連續收獲的韭菜兩刀之間以相隔25～30天為宜，收割時留茬高度要在鱗莖上3～4cm處為宜；大棚韭菜收割在清晨或上午進行為宜，韭菜品質格外鮮嫩。