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西洋南瓜的食用適期為老熟期，成熟果實的果肉粉質帶有香味，愈老熟粉質愈高。果實采收指標可以從果實顏色、果梗及開花授粉后的日數等指標加以判斷。一般雌花開花授粉之后約40—45天為采收適期。幼果的顏色與成熟果的顏色不同，成熟的果實會轉色，例如東升品種幼果的顏色為金黃色，成熟果轉為橘紅色，果實表皮光亮，是為采收適期。另外，成熟果的果梗木質化，亦為采收指標之一。果實愈成熟愈耐貯藏，但是成熟果若太晚采收，會影響其他幼果的發育，因此適當的成熟期即可采收，不一定等到完全老熟。
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