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花椰菜是以花球為產品的十字花科甘藍類蔬菜，其生長分發芽期、幼苗期、蓮坐期、花球成熟期與抽薹開花結果期五個階段。
花椰菜根系分布淺，主根群密集在12--15厘米土層。花椰菜需肥量大，必須選擇肥沃、疏松，富含有機質，保肥、保水性能好的壤土或粘質壤土，還須施足基肥。基肥一般畝施生物有機肥140--160公斤。
花椰菜的大田管理主要分三個階段。
第一階段為扎根期，緩苗后施少量腐熟糞水，第二階段為旺盛期，是蓮座葉生長和花芽發育階段，畝帶水施硫酸銨6--8公斤，隔8--10天施1次。第三階段為結球期，栽培上要保證足肥足水，促進花球膨大、緊實。一般利用灌水畝施硫酸銨25公斤左右，每隔8--10天追肥1次，直到花球充分長大為止。
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