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花椰菜為十字花科蕓苔屬蔬菜，又名白花菜、椰花菜、甘藍花、球花甘藍等。花球主要顏色有白、綠兩種。其中白花菜在花球臨近成熟時若遇驟然降溫，會導致花球表面形成紅白不勻的斑駁，這是一種非正常的現象，屬于白花菜的生理性病害。特別是秋季栽培的白花菜，比較容易發生。
出現紅斑癥狀主要原因，是花球內糖甙轉化產生大量花青素所致。幼苗胚軸紫色的品種發生尤為嚴重。防治對策：在結球期間，加強栽培管理，在低溫來臨前采用短期的拱棚薄膜覆蓋保溫，以避免植株受到持續低溫危害。
至于目前市場上看到的多色花菜并非上述原因，而是瑞士開發的一種彩色花菜，有橙、紫等多種顏色，稱為“彩虹花菜”，為品種特性，口味與傳統花菜一樣，僅為增加餐桌上的顏色而已。
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