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當蒜薹的節苞露出葉鞘10-13厘米長時，蒜薹枯端開始彎曲，為收薹適期的標志。應選晴天下午收蒜薹，下午植株體內膨壓下降，假莖松軟，蒜薹韌性好易抽出。蒜薹收后約20天，葉片的1/2由綠變黃，根下鱗片莖充分肥大，假莖根軟并開始干枯為蒜頭的收獲適期。
大蒜生長期易發生葉枯病、干腐病、灰霉病、病毒病等病害，根據植保要求應及時噴施針對性藥劑（如20％病毒克星、40%施佳樂懸浮劑、50%多福可濕性粉劑）針對藥劑進行滅殺，同時噴施新高脂膜800倍液增強藥效。
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