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菌絲長滿后一般要再經7天后熟期培養，方可進入出菇期管理。
菌絲長滿后要把菌袋堆放成排，一般堆4-7層高。當袋口處有小菇蕾形成時，除去袋口報紙，小菇蕾形成初期，可少量多次向菇棚（房）空中噴霧狀水，保持地面濕潤，但切忌向菇蕾噴水；當菇蕾分化出菇蓋、菇柄時才可噴霧化水，并宜少噴、細噴、勤噴，同時保持地面濕潤，當菇蓋長到3cm以上時才可噴水到菇體上。出菇期間，菇棚（房）空氣相對濕度最好保持在85~95%。
平菇長到菌蓋邊緣尚未完全展開時要及時采收。采收完一潮菇后，要停止噴水3-7天，以促進菌絲生長和菌包轉潮出菇，當菌包有菇蕾出現時再進行適當噴水，以刺激新一潮菇體的形成。
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