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　　由于甜（辣）椒干制需使果實接近成熟，因此必須采取溫室或大棚育苗、大田定植的方法才能獲得高產、優質的果實。

　　1、育苗場地準備 選擇合適的日光溫室育苗也可選擇背風向陽、保溫、地勢高燥的地方建造育苗棚。育苗地選好以后隨深翻用甲基托布津、百菌清煙霧劑及甲基異硫磷等藥劑對溫室進行嚴格的殺菌消毒，殺蟲等工作，育苗溫室必須有保溫設備（如草簾等）。自2009年以來每畝需20平方育苗地，每平方育苗地14.0元左右，或每畝以260元收取育苗費用。

　　2、營養土配制 選用前茬為玉米或小麥地的優質田園土3份，加入一份充分腐熟的農家肥，比例為3：1，充分摻均（一畝需2車土一車腐熟牛馬糞），同時用五氯硝基苯及多菌靈等對營養土消毒、殺菌，嚴防病菌殘留。

　　3、苗床整理及播種 為了培育壯苗可采用。營養土方育苗，將溫室內的苗床整平整好，分成畦寬1.5-2.0米的小畦中間用磚加小埂營養方點播 ， 在小畦底部鋪3-5毫米一層河沙，然后將配制好的營養土平鋪8-10厘米平整后人工將甜(辣)椒種子均勻用8×8厘米營養土方點播每穴播2粒左右播種后輕輕用手指壓一下后蓋0.5厘米厚的河沙覆沙厚度要均勻。每畝需育苗4800穴，為節省時間也可采用撒播的方法，整理苗床10-12米2/畝，均勻撒播種子然后覆沙即可。一般育苗播種時間應在3月15日到4月1日。營養紙袋育苗，首先將計劃播種的苗床整平后根據所放單戶面積劃分苗床，一般240個/1平方米8×8厘米營養紙袋，4000個/畝中間用塑料包磚做小埂開始裝營養土（營養紙袋要求平整以防出苗后嘔根），所裝的營養紙袋要求平整、整齊、緊實，紙袋排列不留縫隙。播種后苗床覆細沙0.5厘米左右，灌透底水待苗床干了以后再灌一次水，蓋無紡布以促進出苗。

　　甜（辣）椒是一種喜溫作物。播種至出苗期要求較高溫度，一般播種后，溫室內溫度不低于15℃，白天以25-30℃為宜，利于出苗，（若遇災害天氣室內溫度低于15℃，應架設加溫器，實驗室要求甜辣椒正常發芽適溫28℃）。甜（辣）椒種子一般播后15-20天即可出苗。出苗后應注意晴天中午放風以防燒苗和徒長（若溫度過高輕微燒苗應加大放風和增加灌水，并及時上報出苗情況），幼苗長到2-4片真葉時，應及時進行除草、間苗、分苗工作，將多余的雙苗及時間去，每穴只留一株苗，以利壯苗。同時，將未出空穴中分滿苗。為防止幼苗徒長，在間苗、分苗工作結束后，應根據外界氣溫，對育苗溫室逐漸通風，進行煉苗及控制幼苗徒長。在定植前15天左右（5月上旬開始定植），逐漸加大放風量，過渡到夜間溫度10-15℃不覆蓋。在定植前1周左右，視天氣情況，進行常溫鍛煉。