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嫁接是利用砧木的根系代替接穗根系行使地下部的生理功能，為地上部提供水分和營養，協同完成生長過程。因此，砧木應當比接穗具有更強的環境適應能力，耐旱、耐澇、耐熱、耐寒、抗病蟲等，尤其對某些土傳病蟲害免疫或高抗；要求砧木根系發達，耐移植，吸收肥水能力強，促進接穗生長發育，易實現早熟豐產目標；砧穗嫁接親和力要強，嫁接后容易成活，生長后期不發生共生不親和現象；嫁接植株長勢正常，產量品質穩定。除此還需考慮砧木來源、栽培管理和嫁接操作的方便程度等。
選擇砧木是嫁接育苗的前提，關系到育苗成敗。砧木可選用與接穗同種的植物(即共砧)，也可選用不同種植物。嫁接前首先應考慮該蔬菜可供選用的砧木種類，明確每種砧木各有何特點，然后根據栽培季節、栽培方式、土壤條件和品種類型選擇適宜砧木。如黑籽南瓜對枯萎病具有很強抗性，低溫下生長發育良好，適于黃瓜越冬栽培作砧；新土佐抗枯萎病兼耐高溫，則適于春夏栽培作砧。
我國對蔬菜嫁接砧木的研究較少，目前生產中黃瓜嫁接多采用黑籽南瓜為砧，西瓜嫁接多采用葫蘆(瓠瓜)為砧。日本、韓國和我國臺灣省對蔬菜砧木曾進行了較為系統的研究，并育成了許多專用砧木品種。
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