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　　香椿，又稱香椿頭、香椿芽，為楝科香椿屬多年生木本植物。香椿的嫩葉、嫩芽因風味清香濃郁、脆嫩多汁、營養豐富，且食用方便、多樣，深受廣大消費者的喜愛，成為市場上較為傳統的優質高檔蔬菜之一。近年來，南京谷里現代農業示范區結合該地區蔬菜產業發展特點，因地制宜種植香椿33.3 hm2，獲得了較高的經濟收益。保護地條件下，香椿經矮化處理的苗木，在每年寒露至霜降期間移苗進棚，一次定植可連續采收5年以上，每年可采芽6~8次，每株每年可產香椿芽頭0.5~0.8 kg，豐產時產量達30 t/hm2以上。按全年最低售價30~40元/kg計算，產值可達90萬~120萬元/hm2。扣除建棚、購苗、水肥、管理、運雜等費用后，每年可獲純利45.0萬~52.5萬元/hm2，經濟效益十分可觀，現已成為南京谷里現代農業示范區帶動當地農戶增收致富的重要途徑之一。現總結其栽培技術，以供參考。

　　1、品種選擇

　　我國栽培用的香椿品種很多，根據香椿初生芽孢與子葉顏色的不同，可以分為紅香椿和綠香椿兩大系列。作為蔬菜食用的香椿，紅香椿品種因樹冠開闊，幼芽有光澤、芳香氣味濃、纖維含量低、富含油脂，成為栽培中優先選擇的品種，常見的有紅油椿、紅香椿、紅芽綠等品種，其綜合性狀均上等。而綠香椿因樹干通直，嫩芽香味稍淡，含油脂較少等特點，多作為速生木材使用[1-2]。

　　2、育苗床選擇

　　選擇土壤肥力中上等、土層深厚、排水良好、土質疏松透氣的中性沖積砂壤土為育苗床。苗床整地要求整平、整細、整碎，深翻土層約50 cm，清除雜物，施足底肥。一般施用充分腐熟的有機肥52.5~60.0 t/hm2作底肥，整地時要與土壤混均勻，澆透水。做畦撒種，一般畦寬1.2~1.5 m，畦長8~10 m；地塊干燥、無積水，畦面不要隆起。

　　3、播種

　　3.1浸種催芽

　　播種前除去種子翅翼，除凈雜質。浸種時按照水與種子為3∶1的比例將種子在25~32℃的溫水中浸泡24 h，撈出后用清水反復沖洗至水澄清。將種子均勻撒于裝有育苗基質或細土的盆中，上面覆蓋2~3層濕潤的紗布，置于溫暖避光的地方進行催芽。催芽溫度以25℃為宜，種子厚度以3~4 cm為宜。