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　　作為全球最火爆的魚之一，巴沙魚在中國餐飲市場掀起了一場食材革命，無刺、無土腥味、性價比高等特點使其成為水煮魚和酸菜魚等中式餐飲的主要材料。巴沙魚的到來，解決了中式餐飲規模化和標準化生產難題，為酸菜魚連鎖餐飲迅速擴張、復制開店提供了良好契機。

　　近兩年，水煮魚、酸菜魚、番茄魚、鮮椒魚、魚米飯等中式連鎖餐飲在巴沙魚的推動下迅速發展，全國僅專門的酸菜魚門店就超過近萬家，而這些餐飲門店又為巴沙魚提供了廣闊的市場空間。其中市場潛力*的一種產品形式就是巴沙魚免漿小魚片，這種在工廠經過簡單加工、餐飲門店可直接使用的巴沙魚產品特別適合現在的連鎖餐飲和中式快餐。

　　巴沙魚直接做到餐飲終端

　　這是一次大膽的嘗試，這是一次全新的合作。

　　2018年12月27日，北京信良記食品科技有限公司（簡稱：信良記）與上海峰雷國際貿易有限公司（簡稱：峰雷國際）戰略合作簽約儀式在北京舉行。此次簽約內容主要涉及巴沙魚全品類產品，雙方借助對方優勢，將越南巴沙魚產品直接推向中國餐飲終端市場，最終以優質水產蛋白的形式呈現在百姓餐桌上。

　　北京信良記食品科技有限公司CEO李劍、上海峰雷國際貿易有限公司總經理辛鳳雷分別代表雙方企業在合作協議上簽字，正式宣告合作開始。

　　戰略合作內容顯示：信良記與峰雷國際簽訂巴沙魚全系列產品合作協議，確立戰略合作關系，以巴沙魚小魚片為突破口，布局終端餐飲渠道。信良記憑借在餐飲渠道的優勢，在綜合服務、采銷配套和預制調味加工等方面發力。峰雷國際則依托在越南穩定的巴沙魚資源，將優質巴沙魚產品從越南帶到中國市場。雙方強強聯手，為巴沙魚餐飲供應鏈提供全方位解決方案。

　　信良記成立于2016年，是一家以提供中餐爆品標準化解決方案為核心的食品供應鏈企業。短短兩年間，信良記在我國以小龍蝦為代表的爆品標準化食材供應領域中，品牌及市場占有率均排名前列。創始人李劍從新辣道到信良記，完成了從C端到B端的華麗轉身。

　　峰雷國際是越南南越集團在中國的總經銷商，南越集團在越南擁有巴沙魚育苗廠、飼料廠和加工廠，是一家全產業鏈的巴沙魚養殖集團。峰雷國際借助在越南端的資源優勢，快速布局中國市場，已在上海、北京以及四川成都、浙江杭州、江蘇南京、河南鄭州、山東濟南等地建立直營點，全面服務中國巴沙魚經銷流通客戶。

　　巴沙魚小魚片將成市場爆品

　　免漿小魚片并不是市場新產品，早幾年就有經銷商在餐飲渠道中推廣，但受限于國內加工廠和巴沙魚市場的供應鏈體系，小魚片的銷量一直都沒有取得突破性增長。信良記具備對爆品的打造能力，與峰雷國際的合作就是力推將巴沙魚小魚片打造成為餐飲市場的爆品。

　　信良記CEO李劍說，十年前，我們在新辣道就開始用巴沙魚，可以說是中國最早使用巴沙魚的餐飲企業之一。巴沙魚性價比高，無刺，容易被消費者接受。從長遠看，巴沙魚很難被替代，擁有很長的生命周期和廣闊的市場空間。但巴沙魚行業也面臨一些危機：中國的巴沙魚缺少標準，保水和包冰很多人都弄不清楚。信良記會建立自己的標準，免漿小魚片就有兩個標準，“A級”產品和“A級+”產品，向行業推廣。

　　這是國內首次餐飲供應鏈企業與巴沙魚進口商之間達成的戰略合作協議，是著力解決巴沙魚餐飲供應鏈合作體系的一次大膽嘗試，雙方合作后，對巴沙魚市場乃至餐飲領域都將會產生積極的影響。

　　眾所周知，巴沙魚在中國的主要銷售渠道是餐飲，“誰掌握了終端餐飲，誰就有量，有量就有話語權”。所以，對終端餐飲客戶的爭奪，在中國巴沙魚市場一直都在上演。

　　巴沙魚是繼小龍蝦之后，信良記在水產食材板塊一次全新布局的億元產業。信良記CEO李劍表示：“此次合作后，我們將巴沙魚向標準化和精細化方向推廣發展，巴沙魚被確立為小龍蝦之后信良記第二大重點發展的戰略單品。我們要集中力量，聯合最優質的上下游企業，將巴沙魚從越南的田間帶到中國消費者的嘴邊。”

　　餐飲終端需專業巴沙魚供應商

　　對于傳統餐飲企業而言，如何用最具性價比的價格買到優質安全的食材是采購環節一直存在的難點，餐飲供應鏈企業就是為了綜合解決這一問題應運而生的企業模式。通過“采、購、銷”一體，采購向前端延伸，自有工廠對食材預制調味加工，再集中冷鏈物流配送到餐飲門店，專業化的社會分工體系是其基本特點。而在這一系列服務模式中，前端的采購是構成供應鏈企業核心優勢的重中之重。

　　信良記看好峰雷國際的正是因為其在越南巴沙魚前端的布局，充足的貨源供應和有競爭力的市場價格。從2018年5月拿下越南南越集團在中國市場總代理后，峰雷國際在全國各大凍品市場布局了27家門店，覆蓋華東、華北、東北、西南、華南和西北的布局正在計劃中。

　　峰雷國際總經理辛鳳雷表示：“未來3年~5年，我們共同合作，將信良記打造成為巴沙魚餐飲供應鏈中的領軍品牌。”峰雷國際堅持只做巴沙魚，做好巴沙魚，與信良記合作之后，全力推動巴沙魚向標準化食材化方向發展，尋找市場新的增長空間，服務更多餐飲企業。巴沙魚市場的競爭向差異化方向發展，走深加工和品牌化道路，全方位解決終端客戶在使用巴沙魚過程中遇到的難題是峰雷國際堅持做的事。

　　信良記CEO李劍對未來也充滿了信心：“信良記將巴沙魚打造成為有市場話語權的單品，打通產業鏈，確保巴沙魚餐飲供應鏈中間環節最少，產品品質透明、可控。”

　　信良記與峰雷國際戰略合作之后，一條從養殖到餐桌的巴沙魚供應鏈布局完成，輻射中國餐飲市場的供應鏈藍圖基本描繪完成。

　　市場對于免漿小魚片的全面推廣才剛剛開始，傳統的巴沙魚進口商和餐飲供應鏈企業攜手后，在專業度和社會分工上都創造強有力的優勢，這些優勢最終會體現在服務餐飲企業的效率中。