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　　“叨叨叨”“滋滋滋”……早上7點，張愛珍如往常一樣，取面、搓圓、摘面、包餡、拉扯，不到一分鐘，一塊小面團，變成一個薄如宣紙的大餅。“愛珍東河肉餅”內客人熙熙攘攘，面對嫩綠的蔥末、噴香的肉末、琥珀色的面餅，顧客們忍不住咬一口，筋道有味，唇齒留香。如不留意墻上的照片，沒人知道，店內的老板娘張愛珍把一張義烏傳統特色美食東河肉餅，拉進了美國的“總統餐廳”。

　　東河肉餅香飄商城

　　“給我來40張素餡餅和40張東河肉餅，打包帶走。”今年65歲的王大伯家住稠江街道鳳凰小區，家中有個69歲的姐姐居住在上海，因姐姐想吃東河肉餅，特意從市區轉兩趟公交車到城西街道的“愛珍東河肉餅”店采購。“她做的肉餅手藝正宗，名氣大、味道好。”王大伯說。而像王大伯這樣的鐵桿粉絲，“愛珍東河肉餅”店里還有很多。

　　今年47歲的張愛珍已經拉了25年的東河肉餅，對于制作方法已經了然于心。“這么多年下來，每天平均要拉400多張肉餅。”張愛珍說。以一天拉400張為例，25年的制作生涯，張愛珍足足拉了300多萬張。

　　東河肉餅之所以倍受青睞，與其選料精良、調味均勻、制作考究是分不開的。“肉餅在材料上要選肥瘦搭配的五花肉。”張愛珍告訴記者，肥肉會使餅變嫩，咬起來更有質感；瘦肉會使餅結實，吃起來味道更鮮。選好肉，要剁成顆粒狀，配以韭菜、蔥或蒜加以調味，最終剁勻成餡。

　　在記者眼中，拉餅宛如一場魔術?？恐浑p手，將兩個小面團，壓成一厘米厚的面餅。配以精心準備好的肉餡，夾在兩個面團的中間。張愛珍告訴記者，一個餅拉得好不好，除了大小、厚薄、圓度，最重要的是餅的邊緣一圈360度都可以看出蔥和肉。

　　煎肉餅可不是一項簡單的手藝，要掌握好火候，煎熟的同時，還要控制老嫩。隨著“滋滋”的油煎聲，薄如宣紙的肉餅上，肉粒和蔥花若隱若現，一分鐘后，就可以享受到那精美的如同藝術品的東河肉餅。

　　一張肉餅架起中美文化交流之橋

　　近日，多家媒體報道，美國街頭突然開始流行早晨吃煎餅果子。不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。

　　2018年，張愛珍隨浙江省文化廳的訪問團應邀出訪美國。在一周的文化訪問中，受當地譽為“總統接待餐廳”的馬斯卡廷餐廳邀請，表演了東河肉餅的全套制作技藝。張愛珍“魔法”般的手藝加上東河肉餅的美好滋味更是俘獲了不少外國人的心。

　　馬斯卡廷餐廳作為美國的一張文化名片，以接待外國元首著稱。在馬斯卡廷餐廳，吃慣了披薩漢堡的美國人現場品嘗了來自中國義烏的手拉東河肉餅后，無不連連贊嘆。

　　據張愛珍回憶，餐廳內的外國友人起初不知道什么是東河肉餅。對于中國美食，他們熟知煎餅果子、水餃、炸豬皮等美食，而精致的東河肉餅從外觀上就吸引了他們的味蕾。經過自己的親身品嘗，外國人對這種義烏美食簡直贊不絕口，更有多名友人連吃四五個還直呼不過癮。

　　非物質文化遺產的繼承與創新

　　“傳統的東河肉餅口味雖好，但品種單一，無非是肉餅里加肉加蔥。而現在人的口味跟觀念，也在不斷的變化。”從美國回來后，張愛珍受國外披薩餅多口味多花樣的啟發，開始了新的探索。

　　一年來，張愛珍在堅守東河肉餅原汁原味的基礎上，廣泛征求收集客戶意見和建議，在探索中試著將紅蘿卜、火龍果、香芹汁等瓜果蔬菜作為輔料添加到東河肉餅的制作中來。在餡料方面，張愛珍也根據大家口味，增加了牛肉餡、羊肉餡、香菇餡等多個品種。

　　隨著張愛珍試驗的新品種不斷推出和調整，光顧肉餅店的客人數量明顯在增加。為了滿足顧客的特色口味，張愛珍還開設了“私人訂制”業務，有些客戶還會帶著自己在家調制好的特殊餡料來找張愛珍定制肉餅。

　　從傳統的單一肉餅，到現在的以傳統為主，兼顧營養均衡、色彩享受，東河肉餅走出了新的“顏色”。未來，張愛珍還給自己布置了新的任務。“真空包裝的東河肉餅，夏日常溫下放一周，同樣可保持新鮮的口感。”張愛珍期待東河肉餅，可像餅干、面包一樣，出現在超市貨架上。