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　　近日傍晚，關嶺自治縣頂云街道石板井村前的生態餐廳里，廚師麻利地分割牛肉，按不同部位切成薄片。香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。

　　“老板，來個牛肉火鍋。”一位食客帶著四位朋友前來就餐，剛到門口，就吆喝道。

　　“好叻，您里面請，馬上就給你們上菜。”餐廳老板笑呵呵地回答。

　　按五人的量，配齊菜品和火鍋底。食客在熱湯中涮著香噴噴的關嶺牛肉，大快朵頤，頻頻點贊。

　　這家主營關嶺牛系列火鍋的餐廳由貴州煮意食府開設，實現關嶺牛從牛圈到餐桌的無縫對接。除了在關嶺開餐廳外，煮意食府早就名動貴陽市，以關嶺黃牛為主的火鍋倍受消費者喜愛，幾乎每天爆滿。

　　煮意食府關嶺牛肉的暢銷，折射出關嶺牛市場的熱度。近幾年來，關嶺牛的市場一直堅挺，其秘訣究竟何在？

　　重拾品牌關嶺牛“牛”起來

　　“關嶺牛肉質具有高蛋白質、低脂肪的顯著特點，特別是氨基酸含量高，地方風味濃郁，特色鮮明，深受消費者青睞。”煮意食府創始人李國慶道出其中的奧妙。

　　事實上，關嶺黃牛已有近400年歷史，久負盛名。因體型適度、壽命長和行動便捷，與陜西秦川牛、山西晉南牛等列為國內“五大名牛”。2016年，關嶺牛獲地理標志保護產品。

　　解放初期，關嶺牛曾作為地方良種入京參展，一鳴驚人，成為人們耳熟能詳的優秀牛種。到上世紀九十年代末，隨著微耕機等出現，耕牛逐漸退出歷史舞臺，“關嶺牛”開始走下坡路，規模逐漸縮小，產業發展一度萎縮。

　　“牛產業是一個效益非常高的產業，也是帶動面大的產業。”關嶺自治縣委書記黃波說，上游可帶動飼草種植，下游可深耕精深加工，我們把關嶺牛作為“一縣一業”主導產業來打造，助推脫貧攻堅，讓廣大群眾牽好牛鼻子、邁好牛步子、過好“牛”日子。

　　重拾老品牌，關嶺自治縣圍繞種、養、加、銷全過程，成立專班、制定專案，從圈舍修建、牧草種植、技術保障、防疫體系、品種保護、精深加工、品牌打造等全方位做好頂層設計，多方籌措資金，作為安順生態畜牧業重點扶持對象，讓老品牌煥發出勃勃生機。

　　以關嶺中西部片區為重點發展區域、關花大道沿線“關嶺牛”一二三產融合產業帶、關興路沿線產業帶和輻射帶動發展區域的“一片、兩帶”產業格局形成。

　　關嶺牛“牛”起來，養殖全面開花，聯結著千家萬戶，覆蓋關嶺自治縣每一個鄉鎮，初步實現耗糧型傳統畜牧業向節糧型畜牧業的重大轉變。目前，該縣關嶺牛存欄18.15萬頭，出欄3.67萬頭，產值達2.98億元。帶動群眾9404戶3.29萬人，其中貧困戶占比達70%。

　　抱團發展牛氣沖天

　　關嶺實施“龍頭企業+合作社+農戶”養殖發展模式，發動農戶以“五戶聯保”模式抱團參與養殖。目前，培育龍頭企業3個，組建養牛專業合作社134個，建成標準化肉牛養殖場23個，培育建設500頭以上規模養牛場10個，100頭以上規模養殖場20個。

　　走進關嶺上關鎮上關種牛場，牛哞聲此起彼伏，熱鬧非凡。這個種牛場由關嶺牛投資有限公司建設，是關嶺牛提純復壯、品質提升和推廣示范的“秘密武器”?，F在，該種牛場牛存欄600頭，除了提純復壯、品質優化外，還承擔著示范帶動合作社和農戶發展的重任。種牛場負責人蘇世佳說：“我們采取‘龍頭企業+合作社+農戶’模式，通過利益聯結機制，把牛投放到鄉鎮平臺公司和村社合一的合作社，出欄后公司按高于市場價10%的價格回收，實現關嶺牛的‘井噴’發展。”

　　如今，關嶺牛源源不斷地輸送到合作社和農戶手中進行養殖，走出公司主導、合作社主體、農戶抱團養殖的新路。

　　“龍頭企業+合作社+農戶”養殖模式的實施，讓關嶺牛欣欣向榮。

　　關嶺普利智富種養農民專業合作社負責人楊武林告訴記者：“養殖場是我們村的共同產業，大家集中一起養殖，便于管理，利于共同闖市場。”

　　以前，他一個人養殖，最多的時候發展到50頭，由于資金等限制，規模一直上不去。2017年底，合作社和當地51戶貧困戶捆綁一起發展，利用每戶貧困戶5萬元“特惠貸”資金，養牛規模迅速達到200多頭。

　　現在，合作社實行“村集體+合作社+農戶”運營模式，村委參與合作社發展，合作社吸納農戶入股分紅來運作。按“345+127”進行利益分配，345為村集體以圈舍補助入股，貧困農戶以特惠貸入股，在三年貼息期內，由合作社承貸承還，農戶在不承擔任何風險的情況下，合作社首年分紅給村集體和農戶各3000元，第二年各4000元，第三年各5000元。127則是農戶從合作社領養能繁母牛，所產的牛犢銷售后毛收入的十分之一歸村集體，十分之二為合作社，十分之七為農戶。

　　今年，合作社出欄一批牛，楊武林直接打電話給客商，20多頭牛一車全部拉走。他說：“現在牛不愁賣，就怕養不出來，這就是抱團發展的好處。”

　　龍頭企業帶動，合作社主體，村民抱團養殖，關嶺自治縣堅持宜統則統、宜分則分的原則，不斷優化公司、合作社、村集體、農戶等主體組合方式，探索出了“六統一分，二次返利”“127+345”“五戶聯保”等利益聯結機制，把項目財政扶貧資金轉變成貧困群眾的股金，由村集體或能人、養殖大戶領辦合作社，把家庭牧場、農戶集中起來，興辦養殖密集小區，走小規模、大群體的路子，推動“關嶺牛”產業井噴式、裂變式發展。“牛”步子邁得越來越堅實。

　　從“養得好”到“賣得好”轉變

　　關嶺牛名聲在外，牛起來的路子越走越寬。

　　“我們要從‘養得好’走向‘賣得好’，真正讓關嶺牛品牌享譽大江南北。”黃波說，通過這幾年的振興發展，關嶺牛從基礎養殖逐漸向規?；⒕罴庸み~進，品牌也不斷提升。

　　為做好品牌，2017年，關嶺自治縣建立“關嶺牛”地方保護品種繁育體系，投資3000萬元建設1個養殖場，從事純種“關嶺牛”標準化養殖、提純復壯繁育、標準化育肥，推進“關嶺牛”良種化進程，使品種資源進一步得到保護、發展和開發利用。投資5億元建設“關嶺牛”產業園，重點建設“關嶺牛”養殖基地、牧草基地、文化體驗及屠宰加工園區、品嘗展銷餐飲店、線上線下展銷平臺等一批項目，打造現代農業“關嶺牛”樣本，讓“關嶺牛”一二三產有機融合發展，不斷叫響“關嶺牛”品牌。

　　依托加工企業和龍頭企業，有效帶動關嶺及周邊地區發展專業化肉牛養殖，更是促進種養業、加工業、物流運輸業一二三產業深度融合，形成“種草養牛、屠宰加工、冷鏈運輸、市場運營”的內閉環全產業鏈生態經營，讓關嶺牛“養得好”向“賣得好”轉變。