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　　“以前種水稻，稻谷銷售是個大難題，糧販子收購價格高就賣給糧販子，要不就是賣給‘糧站’。”在崇明島種了十幾年水稻的車家勝，盡管去年和今年分別種了1500畝和2000畝的水稻，卻沒有因為稻谷的銷售問題而發愁。原來，這兩年，他與光明米業（集團）有限公司簽訂了產銷對接協議，不但免去了到市場上“比價”，還拿到了光明米業專供種“銀香38”，“終于可以安心把種糧這一件事情做好了”。

　　而對于光明米業來說，通過這種訂單種植合作的形式簽訂的產銷對接協議，在2019年達到了25萬余畝。這種合作模式，起源于2017年的一項“優質稻米產業化示范工程”的“試驗”。

　　一次立足本土的產業化“試驗”

　　光明小包裝大米在上海商超市場占有率一直穩居60%以上，光明米業產品營銷網絡已覆蓋到全國120個城市，獲得中國糧油榜“全國百佳糧油企業”“全國十佳大米品牌”等諸多榮譽稱號， “瀛豐五斗”“海豐”牌榮獲上海市著名商標、上海市名牌產品稱號，“海豐”牌大米還獲得全國首批放心米、綠博會暢銷產品等榮譽。

　　按照上海市整建制建設國家現代農業示范區要求，糧食生產功能區建設要突出生態環境保護、全程機械化生產、地產優質大米產業化發展三大重點，努力提升本市水稻機械化、產業化生產水平。

　　“我們希望能夠發揮光明米業大品牌、大基地、對接終端市場和全產業鏈經營的優勢，依靠產研聯盟，優化種植技術，加強品牌建設，創新商業模式，建立符合上海都市農業定位的、綜合效益顯著提升的現代稻米產業可持續發展模式。”上海市農業科學院作物育種栽培研究所所長、上海市水稻產業技術體系首席專家曹黎明說。為此，在新一輪的上海市水稻產業體系建設中，首先專門設立了專項《優質稻米產業化示范工程》，旨在借助企業品牌、技術和市場渠道優勢，與郊區家庭農場、農民專業合作社探索產加銷一體化經營模式，建立優質稻米產業化開發示范點，提升地產優質米對接市場能力。

　　據悉，經過第一輪的產業技術體系建設，上海水稻產業區域優勢和特色明顯，初步集成了優質稻的生態種植技術。而新一輪的產業技術體系目標是建立起集優質稻新品種選育、良種良法配套栽培和產后保鮮加工、貯運、品牌經營與市場銷售為一體的優質稻米產業化生產技術體系，提升地產優質大米的品牌效應。

　　“據不完全統計，目前地產大米品牌有150多個，普遍存在小、散、弱的問題，很多品牌在市場上幾乎沒有銷售。”上海市農業技術推廣服務中心主任朱建華說。

　　作為與生產最緊密的農業技術推廣人員，崇明區農業技術推廣中心副主任黃衛峰也表示，上海市水稻種子供應體系改革后，大米品牌越來越多，農戶種植的水稻品種越來越多，農技推廣人員很難做到對各個品種的特性都了解清楚，處在“被動服務”的局面。

　　作為專項的主持單位，光明米業積極與郊區家庭農場和合作社探索產加銷一體化經營模式，通過“農業技術一體化、優質米品種一體化，農資采購一體化、農業服務一體化”，全面輸出農業專業化服務，推進上海市郊糧食土地集約化種植，幫助家庭農場提高種糧效益，輻射帶動地產優質稻米產業化發展。

　　“專項中也設置了篩選推廣優質稻米品種；建立種植到倉儲加工一體的高效、優質稻米生產體系，形成技術規程等考核指標，目的就是想通過一定的規模試驗，篩選出一批‘品牌專用種’，進一步優化地產稻米的品種結構。”曹黎明說。

　　一筆瞄準效益的“多贏”合作

　　2017年以來，光明米業積極與市郊家庭農場探索產加銷一體化經營模式，通過市農業農村委的牽線搭橋，分別與吳偉平、星瀛農業和鼎優農業3家單位簽訂了5300畝的產銷對接協議。2018年，分別與車家勝、亞瀛農業、星瀛農業、北湖現代農業等5家單位簽訂了6220畝的產銷對接協議。

　　2019年，光明米業深化“公司＋基地＋農戶”的產業化模式，充分利用大集團、大產業優勢，幫助家庭農場、農民專業合作社提高種糧效益，輻射帶動地產優質稻米產業化發展。采用訂單方式引導農民種植優質糧食，引導農民按照市場需求進行標準化生產，通過輸出種子、農資農機、種植技術、質量標準和品牌營銷服務，攜手市郊和域外農戶簽訂產銷對接協議25余萬畝。

　　“在崇明和海豐地區的訂單種植遵循優質優價進行稻谷回購，以高于市場價0.2-0.3元/斤的價格收購符合質量要求的稻谷加工銷售。”光明米業副總經理張平介紹說，為提高對接效益，光明米業充分發揮渠道品牌優勢，降低物流成本，探索構建多贏模式，例如在安徽地區訂單生產以就地加工、倉儲和銷售的模式為主；對于合作多年的市郊基地，光明米業幫助升級糧倉智能化水平，提高地產好原糧到好大米的轉化率，共享品牌溢價。

　　“做好優質稻米產業化意義重大，而產業化最重要的環節是實現‘抱團發展’。”專項主持人、良友（集團）有限公司副總裁、光明米業集團董事長張建漢介紹，近年來，光明米業自有糧源基地面積已經減少至14萬畝左右，迫切需要通過品牌、種源、技術、管理、市場等要素進一步掌握產銷糧源基地，形成可復制推廣的產銷對接合作模式，實現資源與路徑的借力發展，而實現區域地產稻米經營主體的抱團發展正是其中的重要渠道之一。

　　據介紹，從自有農場耕地面積日益減少和打造國際大糧商發展戰略的實際需求出發，光明米業大力實施“走出去”戰略，加快“走出去”步伐，以推進農業供給側結構改革為主線,促進種植結構調整，強化優質糧源掌控能力，堅持科技創新驅動引領加快農業生產向綠色生態優質轉型，實現從“數量米業”向“質量米業”的轉型發展，樹立上海糧食行業的區域標桿。

　　“除了從‘賣種子、收稻谷’轉向提供技術服務、農資農機、品牌營銷，我們還在醞釀利益‘二次共享’機制，通過為上規模的生產基地標注主體信息、對獲得綠色認證的基地提高回收價格等，進一步擴大光明大米品牌影響力，穩定與優質糧源基地的合作，開創雙贏、多贏的品牌化建設新局面。”張建漢說。

　　一場面向消費市場的“保‘味’戰”

　　如果說第一輪水稻產業技術體系重點要解決的是糧田設施、機械設備、生產技術、勞動生產率和專業化生產加工銷售的話，新一輪的產業技術體系則瞄準了“食味值”這一直接面向終端消費市場的關鍵要素，掀起了一場“保‘味’戰”。

　　在第一輪產業技術體系建設結束的2015年，優質稻米品種老化，產業化開發品種單一；栽培技術注重高產，優質化栽培缺乏系統研究；加工設備參差不齊，貯運、保鮮技術不匹配成為上海水稻專家們關注的新焦點。

　　上海作為高溫、高濕地區，大米儲藏難度較大，且上海稻米種植資源有限，維持地產大米的新鮮程度至關重要。然而，貯藏過程中稻米的食味品質受多種因素影響，例如，直鏈淀粉的含量越高，則蒸煮出來的米飯硬度越大；陳化后的大米脂肪酸值增加導致米飯食用品質下降；蛋白質的含量過多則米飯偏硬；米粒的含水量過低，浸泡時容易產生裂紋，在蒸煮大米的時候淀粉易從米粒的裂紋處流出，導致米飯的食味下降，影響食用口感。

　　“在恒溫恒濕貯藏條件下，隨著貯藏時間的延長，稻米食味值呈下降趨勢，且組1相比組4與組5來說，食味值變化較大，在150d時，組4、5稻米食味值明顯大于組1，說明厚度大的包裝保持大米食味值效果要優于厚度小的包裝。”為解決上海地區大米陳化等問題，該建設專項采取了一系列試驗，采用不同厚度的包裝材料對大米進行包裝，以水分、脂肪酸值、色差、糊化特性、食味值、蒸煮品質等為指標，研究高溫、高濕條件下大米品質與包裝材料的關系，以求解決上海地區大米儲藏難度大的問題。

　　瀛豐五斗米業在生產流水線上增加了一臺色選機，進一步去除混雜在產品中的異色粒，提升了產品品相；涼米倉投入使用，有效降低了大米溫度，減輕稻米加工后因高溫堆積而降低品質的影響；海豐米業依托數字糧庫系統構建項目，完善了糧食出入庫作業系統、智能倉儲保管系統以及數字糧庫業務管理系統……除了大米包裝材料對稻米貯藏品質的影響，一系列發生在加工工藝改進，精米加工水平提升，倉儲加工流程信息化改造等方面的努力也在進行中。

　　去年5月份，“10月下旬成熟，畝產可達600公斤，蛋白質含量7%，直鏈淀粉含量9.4%，米飯口感糯軟、柔滑有彈性，冷飯不硬……”由上海市農業科學院育成的優質稻米新品種“滬軟1212”脫穎而出，獲得首屆全國優質稻品種食味品質鑒評金獎，成為10個獲得金獎的粳稻品種中*一個來自長江中下游地區的優質品種。以此為代表，在這場“保‘味’戰”中，“滬香粳106”“青香軟粳”“光明糯1號”等多個在食味指標方面表現突出的稻米品種播撒在滬郊大地。

　　時間再回到2017年，首屆上海地產優質大米品鑒評優會舉行，作為全市水稻生產從“賣稻谷”向“賣大米”到“賣品牌”轉變的又一次探索實踐，以及上海國慶新大米銷售模式的再升級，品鑒評優會采用“全覆蓋的盲評”評選金銀銅獎6名，其底氣在于，上海市水稻產業技術體系借鑒并綜合國內外粳米評鑒打分流程和規則，初步建立起的一套上海地區優質食味大米特性的評鑒指標。

　　兩輪水稻產業技術體系建設以來，從新品種選育到良種良法配套，從全程機械化到綠色栽培技術體系的建立，從產后保鮮加工儲運技術的全面提升，從關注食味特性到建立起評鑒指標體系，從供種體系改革到產加銷一體化探索，上海水稻產業正朝著綠色化、產業化、品牌化之路不斷邁進。