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　　一徑秋風起，蟹香滿葦塘。作為接棒小龍蝦的應季美食，各地大閘蟹已陸續上市，固城湖螃蟹住“水晶宮”、和鱸魚做朋友、個個都有身份證；黃浦江大閘蟹吃安全“粗糧”，餌料更綠色、養殖環境模擬自然界潮汐現象……在市場競爭日趨激烈、消費升級的背景下，大閘蟹產區多管齊下轉變生產方式，養生態蟹、養品牌蟹，養高品質蟹。

　　金秋十月，江蘇南京滿城桂花飄香，高淳區的固城湖螃蟹也到了膏腴豐滿的*品嘗期。

　　“今年氣候總體風調雨順，這季螃蟹規格、質量、產量都好于去年。”長江水系中華絨螯蟹研究所負責人陳賢明在不久前舉辦的第十九屆中國高淳固城湖螃蟹節上表示。在摘獲第一個*中華絨螯蟹標準化生產綜合示范區、國家地理標志保護產品、全國第一張有機蟹認證證書等一系列金字招牌后，今年9月，固城湖螃蟹又被中國質量萬里行促進會授予2019年“中國好品質”稱號。

　　這只屢獲殊榮的大閘蟹是怎樣養成的？近日，記者走進高淳區固城湖螃蟹生態養殖基地一探其中奧秘。

　　營造良好水域生態　螃蟹住“水晶宮”

　　作為第一批“*生態示范區”，高淳境內的固城湖是江蘇省內生態保護最好的十大湖泊之一，水域百里方圓，碧波蕩漾，水深底硬，水草豐茂。

　　“固城湖螃蟹品質優異的原因，總結起來其實就三點——水質好、蟹種好、餌料好，尤其水質是關鍵。”高淳區水務局相關負責人介紹，今年上半年，固城湖水質在江蘇省13個省管湖泊中，名列榜首。“高淳嚴苛的項目環保準入機制保證了湖水的清澈，給螃蟹定居生長打造了理想的‘水晶宮’。”

　　住得好，更要吃得好。“固城湖螃蟹都是吃三葷三素長大的。”陳賢明解釋道，即螺螄、雜魚、小蝦以及大豆、玉米、水草。螃蟹其實和人類似，餌料也需要“葷素搭配”。“正常情況下，每斤螃蟹需要投放8-10斤螺螄、4.5斤雜魚，此外還有1斤有余的大豆、玉米等，每畝螃蟹養殖成本能夠達到6500元左右。”

　　鱸魚+螃蟹　生態養殖提效益

　　9月21日，隨著一聲“起螃蟹嘍！”今年的固城湖螃蟹正式開捕。

　　當天的開捕儀式在高淳區磚墻鎮永勝圩內的青松水產專業合作聯社舉行。記者在這個上千畝的高效水產健康養殖基地看到，這里的蟹塘被分割成大小相同的標準化塘口，水面泛起串串氣泡，那是微孔增氧機在工作。基地安裝了視頻在線監控點，可隨時監測水質溶氧、透明度、PH值等指標。

　　高淳一直秉承“河蟹生態養殖”概念，針對不同的水域條件，制定科學的養殖模式，探索開發了水草種植多樣化、螺獅自繁自育、微孔增氧等模擬生態養殖方法。

　　“蟹大小，看水草。”高淳區水產專家說，我們從水草栽培管理技術入手，放大每一種沉水植物在養殖過程中凈化、優化水質的功能，有效規避其負面效應，并結合養殖前期有益藻類培養與中后期微生態制劑的科學應用，讓一方靜水“活起來”和“亮起來”。

　　怎樣進一步提高螃蟹整體的養殖效益，成了高淳蟹農心中的難題。

　　在位于陽江鎮新正村的江蘇帥豐集團“螃蟹+鱸魚”養殖基地，蟹農正往蟹塘中一個方形網圈里拋灑鱸魚餌料。針對河蟹養殖產量低、單位土地產出率不高和品種單一隱含的風險，帥豐集團創新研發出加州鱸和河蟹混養的生態型養殖新模式。“單養螃蟹時，池塘里有很多水螟蛾，它們不但和螃蟹搶食物，還容易引發螃蟹病害。我們引入加州鱸魚，馴化后放到蟹塘里，它們以這些小蟲子為食，生態得以平衡。”帥豐集團副總王東明告訴記者，鱸魚的糞便也能促進螺螄繁殖，讓水質呈現肥、活、嫩、爽的狀態。

　　螃蟹擁有“身份證”　消費者更放心

　　“過去養螃蟹靠經驗，現在靠科技。”坐落于團結圩的和豐園生態水產養殖專業合作社，有一批立志于為農服務的“80后”，他們搭建了以物聯網技術、互聯網應用技術和大數據為一體的現代農業服務專業組織。

　　“自從采用‘物聯網’技術養螃蟹，蟹農再也不用半夜爬起來去看蟹塘，點擊手機就可以進行遠程操控、增氧等。”合作社理事長孔祥華告訴記者，“我們自主研發了一套全程可追溯綜合管理平臺——e趣田園，將所有農產品都建立了電子檔案，并且綁定微信。合作社的每個蟹農都有自己的二維碼，消費者在購買時，只要‘掃一掃’，不僅能地圖定位到蟹塘地址，還可以查到螃蟹從幼苗到成熟的全過程。”

　　依托于“e趣田園”，去年和豐園養殖的一千多畝螃蟹以產品質量安全可追溯為賣點，全部以平均每斤高出市場價12元的價格被客戶從網上訂走。

　　隨著相關技術的不斷普及，如今高淳對固城湖螃蟹的養殖過程，全部實施了全程質量控制體系建設，對“固城湖”螃蟹地理標志產品保護地域范圍內實現數據化原產地登記，讓每一只固城湖螃蟹都擁有一張獨一無二的“身份證”。

　　據了解，在歷年省、市開展的水產品質量例行抽查中，固城湖螃蟹最主要的三項指標中農藥、抗生素殘留量均為零，重金屬含量遠低于標準指數。