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茶樹原產于亞熱帶氣候溫和而濕潤的地區,形成了喜溫的特性。栽培茶樹要選擇年平均溫度在13℃以上,活動積溫在3500℃以上的地域進行栽培。
我國大部茶區一般活動積溫都在5000℃左右,很適宜茶樹的生長。活動積溫越多,年生長期越長,產量越高。溫度是條件的一方面,還要看水分的情況如何。有的溫度條件具備了,但是在干旱季節,茶樹仍不能很好生長。如土壤和空氣的濕度過低,茶樹的生長就差,產量和品質都下降。在茶樹生長期間,大氣濕度以80%-90%為最好,大氣濕度降到50%以下時,就會影響茶樹生長。土壤中的水分和空氣濕度受降水蒸氣多少的影響。茶樹生長最適宜的降水量約為1500mm左右。水量是否適宜,不能單看全年降水量的多少,還要看生長期每月降水量是否均勻,生長期間的月降水量最好達到100mm以上。
我國大部分茶區降水量每年均在1200-2000mm之間,可以滿足茶樹生長的需要,但因各季降水量不均勻,或因管理不當,不能滲透留蓄于土中,遭受干旱的侵害,生長受影響,這是栽培上應注意的。茶樹對土壤條件的要求,只要有一定的酸度都可以生長。但要生長好,品質佳,能持續高產,并逐年加以改良。茶樹喜歡酸性土壤,在中性或微堿性土壤都難以成活。選擇土壤首先要調查土壤酸堿度(pH)是否適宜。凡地面長有映山紅、鐵芒箕(狼箕)、杉木、油茶、馬尾松等植物的,皆為酸性土壤,都可以種茶。適應茶樹正常生長的土壤,pH4.0-6.5之間。pH6.5-7.0茶樹雖然可以生長,但產量和品質都不好。酸度過強,茶樹生育也不良。
茶樹對土壤酸堿度的反應很靈敏,不但表土土壤pH較高會影響根系和地上部的生長,底土的pH較高,茶樹同樣生長不好,所以,茶樹根部能達到的底土(100cm左右),都要保持有一定的酸度。有些地區在不大的范圍內有幾種土壤分布;有的一塊地上,上下層土壤也有很大的差異,在進行土壤調查時,必須注意土壤分布的這種復雜性。
茶樹是嫌鈣植物,土壤中游離碳酸鈣超過1.5%時,對茶樹就有危害,因此,一般石灰性紫色土和石灰性沖積土都不宜種茶。選擇土壤還應注意土壤的其他性質,如通氣、蓄水、保肥、保溫等等。砂質土上種茶要注意防旱,黏質土上種茶要注意排水。不同的地形、地勢條件對微域氣候及土壤狀況都有一定的影響。一般山高風大的西北向坡地或深谷低地,冷空氣聚積的地方發展茶園,易遭受凍害,而南坡高山茶園則往往易受旱害。一般地勢不高,坡度在25°以下的山坡或丘陵地都可種茶,尤其以10°-20°坡地起伏較小是最理想的,因它既能適于機械作業的需要,又具有良好的排水性。地形過于割裂,過于復雜或坡度過陡,不利茶樹栽培管理和采摘,孤山獨峰,地勢較高,冬季易受寒風侵襲,茶樹易受凍害。
山東省新區經驗,茶園以設置在高山南向的山坡為最好。并認為山高較擋風,而且最好是一孤山,附近東、西、南三面無山,否則出現回頭風和串溝風,對茶樹越冬不利,山頂山腳也不宜種茶,因山頂風大土干,山腳霜大夜冷,故當地茶樹多種在山坡上。除上述氣候條件,土壤條件及地形地勢條件,作為選擇園地時的主要依據外,為使達到能生產綠色產品或有機(天然)產品的環境要求、茶園周圍至少在5km范圍內,不能存在排放有害物質的工廠、礦山等;空氣、土壤、水源無污染,與一般生產茶園、大田作物、居民生活區的距離在1km以上,且有隔離帶。
此外,亦應考慮水源、交通、勞力、制茶用燃料、可開辟的有機源以及畜禽的飼養等。
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