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一、加溫催熟。將要催熟的番茄堆放在溫度較高的地方，如室內、溫床、溫室等，促其成熟。催熟的適宜溫度為25至30攝氏度，相對濕變為百分之八十五至百分之九十。如果溫度超過30攝氏度，則紅色品種不能表現紅色而為黃色。采用加溫催熟雖簡單易行，但也存在著果色不均，色澤不鮮，缺乏香味，味酸，催熟時間長等缺點。另外，溫度高時容易造成番茄凋萎皺縮及腐爛等。
二、溫水處理。將番茄放在溫水中浸6至9小時后，取出放在空氣中讓其自然成熟，時間約需8至9天。
三、酒精催熟。將番茄放在百分之九十五左右的酒精溶液內漂洗，再用紙包好，裝進木箱內，然后在18至20攝氏度的溫度下進行催熟。采用這種催熟方法，還有防止果實腐爛的作用。
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