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苦丁茶的加工，目前國家尚未制訂一套完整的標準，一般參照其他茶葉的“采摘—萎凋—殺青—揉捻—干燥—包裝”等工藝。
采收技術
采摘茶葉時，應掌握在葉芽變成淺綠色時開始采摘，采用二葉一芽，留1—2片芽基葉作預備功能葉。幼齡茶樹年抽芽3—7次，宜以“養”為主，以“采”輔，不宜過多采摘，同時結合壓頂矮化。主芽、粗芽、長梢多采；側芽短芽、弱芽少采。亦可利用生長優勢，先采摘少量粗壯的大芽，待側芽、腋芽萌生增多后再采。
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