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油變品種 有的牛販子為了提高牛的價值。巧妙地為牛油，以改變其本來的品種面貌。經油的部位一般以頭部居多，其中以白色頭、黃白花頭為主，一般體型不像奶牛而花片極好的要警惕經過油。經油后的牛一般眼睫毛、眼瞼皮膚呈原色，毛根呈原色，細聞有辣椒味。
磨牙改牛齡 一般將老牛處理牙齒后的“年輕”牛，大都以6個牙以上出售，經鋸磨而成的“奶牙”呈黃褐色，且與其他牙齒的間距不勻，磨了第四對牙的牙根厚黃，拔了第四對的牙根中間凸起且堅實。
注水充孕牛 有的牛販子為了暴利，用軟管等工具往子宮內注水、放氣球以無胎充有胎；有的往乳房、乳腺內注水，以改變乳房、乳腺容量及外觀。子宮注水、放氣球的牛一般只能冒充3~4個月的胎齡。直腸檢查時子宮彈性較大，子宮張力增加，波動感減少。注水后的乳房、乳腺，往往堅實無原來的柔軟性和彈性，指壓成坑，恢復較慢，與懷孕月份不相符。
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