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(1) 品種選擇。冬季栽培應選用耐寒性強而較早熟的品種來栽培。萵筍可選擇棚選 1號、掛絲紅、圓葉白皮、尖葉鴨蛋筍等；生菜可用玻璃生菜、綠湖生菜、黑核、大湖軟尾敬葉等。
(2) 培育壯苗。冬萵筍 9 月上中旬播種， 10 月中下旬定植， 1 ～ 2 月收獲，冬生菜 10 ～ 11 月播種，結球類型 9 月下～ 10月上播種， 11 ～ 1 月定植， 1～2 月收獲。均采取大棚育苗床育苗。一般每畝苗床用種 500 ～ 750 克，可栽 10畝大田。播后畦面蓋一層舊薄膜保濕， 3 天后可出苗，出苗后揭去薄膜。并分別在幼苗出齊后，和二葉一心時及時間苗兩次，使幼苗均勻分布，生長健壯，苗距 3～5 厘米。第二次間苗后，施一次液肥促幼苗生長，或葉面噴 0 ． 3 ％磷酸二氫鉀。苗床溫度控制在 15 ～ 20 ℃最宜，不要超過 24℃。長有 4 ～ 5 片真葉， 35 ～ 40 天苗齡時定植于大棚中，苗齡不宜過長，謹防秧苗徒長，胚軸過長。
(3) 整地定植。前茬收獲后立即清園，每畝施充分腐熟的上雜肥 3000 千克，另外增施過磷酸鈣 40 千克，草木灰 100千克，嚴格控制氮肥用量以增強植株抗寒能力。土肥混勻后整細整平， 4 ～ 6 米寬大棚內做兩高畦，中間溝寬 40 厘米，定植前 10 天扣棚增溫。畦面宜覆蓋地膜，以增土溫。栽植密度萵筍 25 厘米×25 厘米，生菜 20 厘米× 15 厘米。
(4) 定植后的管理。①大棚溫濕度管理。萵筍、生菜莖葉生適溫 11 ～ 18 ℃， 20 ℃以上生長不良，易竄苗，幼苗能耐 5 ℃低溫，成株 0℃下易受凍。冬季栽培正值寒冬臘月，要注意防寒保溫，控制溫度白天 15 — 20 ℃，夜間不低于 5℃為宜，在適宜溫度下盡量加大通風，在濕度偏大的情況下，及時通風散濕，以減輕病害發生，氣溫 0℃以下，棚內要多層覆蓋保溫。②澆水施肥。定植澆兩遍緩苗水后，可進行中耕，以利疏松土壤，促進根系發育，幼苗緩苗后 10 ～ 15天，配合澆水，追施一次氮磷鉀復合肥 25 ～ 30 千克，以利筍莖肥大或結球。后期澆水的時候，以膜下溝灌為宜，不要直接澆到植株上。
(5) 防病治蟲。主要防治霜霉病、軟腐病、菌核病及蚜蟲。均以控制大棚濕度，通風防病為主。①霜霉病：用種子重量 o ． 3 ％的 25 ％甲霜靈可濕性粉劑拌種；一旦發現中心病株，用 40 ％乙磷鋁 200 倍液， 75 ％百苗清 500 倍液， 25 ％甲霜靈 800 倍液，每畝噴液50 千克。 7 ～ 10 天一次，連續 2 ～ 3 次，②軟腐病：及時清除病株，拔除后穴內可填以消石灰進行消毒滅苗，發病初期用 72％農用硫酸鏈霉素 3000 ～ 5000 倍液， 50% 代森銨 600 倍液等，噴藥應以輕病株及其周圍的植株為重點。⑧苗校病：發病初期用 50％速克靈 1500 倍液或 25 ％多菌靈 400 倍液，或 50 ％托布淖可濕性粉劑 500 倍液，每隔 7 天噴 1 次，共噴 2～3次，④蚜蟲，參照本書“大棚蔬菜病蟲防治。”
(6)收獲。萵筍成熟時的標志是心葉與外葉的最高葉一樣高，株頂部平展，這時嫩莖已長足，品質最好，應及時采收。如延遲采收，要注意控溫防抽苔，覆蓋防寒流霜凍。生菜冬季生產多以散葉或結球類型為主，散葉型一般在定植后40 天，結球型一般 50 — 60 天才開始上市。