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一、產生特點及原因。在大棚栽培的黃瓜中，有時會出現一些帶苦味的黃瓜，這些瓜從外觀上看，與正常的瓜一樣，但生食時口感澀麻且有苦味，花頭和蒂頭的苦味重于中間部分。這是由一種叫苦瓜素的物質引起的。該物質以黃瓜瓜柄基部含量最高，除個別黃瓜品種含苦味素較高外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過高或不足、土壤缺水等情況下苦味都會增加，因此要做好防治工作。

二、防治方法。

1、合理平衡施肥。幼苗期應控制施用氮肥，避免植株徒長。隨著植株的生長，適當增加氮肥用量。到開花結果盛期，加強氮肥供應。黃瓜對氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5:2:6.氮肥過多或磷、鉀肥過少時最易產生苦味。

2、調節棚內溫度，避免低溫或高溫。溫度在13℃以下時，由于養分和水分的吸收受到影響，苦味瓜就會較多。溫度在30℃以上的高溫持續時間太長時，也會使苦味瓜增多。因此棚溫要控制在白天20-28℃，夜間15-20℃。

3、避免干旱。在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，易使植株發生生理干旱，產生苦味瓜。

4、合理灌水。黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，故要求耕層中有充足的水分；同時黃瓜葉大且薄，蒸騰量大，故要求空氣濕度要大。所以，應合理灌水，在高溫天氣用灌水來調節小氣候的濕度，保持土壤中有足夠的水分，并做到“少量多次”.

5、注意插架、綁蔓、摘心。要合理搭好支架，盡量增加株間光照。綁蔓一般在蔓長30厘米以后進行，每隔3-4節綁一道。主蔓滿架時進行摘心。