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近幾年來，葡萄設施栽培尤其是促成栽培得到了迅速發展，成為部分地區又一致富途徑。從理論上講，進行葡萄促成栽培，扣棚時間越早，成熟上市時間就越提前，效益就越高；但設施栽培中扣棚時間是有限制的，并不是無限制提前和隨意而定的。因落葉果樹都有自然休眠的習性，作為落葉果樹中的一種，如果葡萄低溫累積量不夠，達不到其需冷量，沒有通過自然休眠，即使扣棚保溫，給予生長發育適宜的環境條件，果樹也不萌芽開花；有時盡管萌芽，但往往有不整齊、時期滯長、坐果率低、生理障礙較嚴重等負面影響。生產中普遍存在著扣棚時間不當，尤其是過早扣棚而導致設施栽培失敗的問題。　　葡萄不同品種其通過自然休眠的低溫需求量各異，由此決定了不同品種在進行設施栽培中的扣棚時間。低溫需求量是扣棚時間的首要依據，只有當果樹滿足其需冷量、通過自然休眠后扣棚，才有可能保護栽培成功，使葡萄在設施條件下正常生長發育。為使保護地葡萄迅速通過自然休眠，要提前扣棚作超早促成生產，生產實踐中一般采用“人工低溫集中處理法”。即當深秋平均溫度低于10℃時，最好在7℃～8℃，開始扣棚保溫，棚室薄膜外加蓋草苫或草簾，只是草苫等的揭放與正常保護時正好相反；夜晚揭開草苫，開啟棚室風口作低溫處理，白天蓋上草苫并關閉風口保持夜晚低溫。一般按此種方法集中處理20天至30天左右的時間，便可順利通過自然休眠，以后進行保護栽培。但值得注意的是，果樹長期處在一個低溫黑暗環境中，會對果樹的生長發育產生一定的負面效應，因此人們關心較多的是如何用人工方法代替低溫并隨時打破休眠的技術即果樹破眠技術。目前，生產中比較為人們所接受的是用石灰氮打破休眠的做法。　　石灰氮學名氰氨基化鈣，其應用濃度以20％為佳，10％也有效果，超過20％時易發生藥害。葡萄經石灰氮處理后，可比未經處理的提前20天～25天發芽。其配制方法試驗有兩種，一是每公斤石灰氮，用40℃～50℃的溫熱水5公斤放入塑料桶或盆中，不停地攪拌，大約經1小時～2小時使其均勻成糊狀，防止結塊；二是稱取石灰氮1份，水5份，將石灰氮溶于水中，立即攪拌，一般每隔20分鐘～30分鐘攪拌1次，攪拌4次～5次后靜置6小時～12小時，取上清液應用即可。施用時可用舊毛筆或布條涂抹，涂抹時應仔細均勻涂抹枝蔓芽體，涂抹后可將葡萄枝蔓順行放貼到地面蓋塑料薄膜保濕。涂抹時間一般在葡萄休眠進行到2／3時（約12月中旬）。　　在實際操作中還應注意：藥劑處理前土壤應灌水，增加濕度；處理前應修剪完畢，而且剪口應呈干燥狀態；藥劑處理后1周，若枝條干燥還應向枝條噴水一次，促進石灰氮向枝條的吸收；藥劑處理后1日～2日內降雨4毫米～5毫米以上時需再處理一次；噴藥時切勿將藥品液與藥霧吸入口內。