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為使葡萄營養生長與生殖生長協調均衡，防止出現“小年”現象，在冬季管理上，應抓好以下幾個環節。　　突出基肥，以肥定產。葡萄的產量與施肥水平呈正相關關系。所以，有的地方以肥定產或以產定肥。一般每產５００公斤葡萄需優質腐熟的有機肥１０００公斤，同時配施磷、鉀肥。基肥中氮肥的用量占全年的６０％～７０％，磷肥占８０％以上，鉀肥占３０％～４０％。提倡在葡萄園的地面覆蓋稻草，蓋草的厚度為２０厘米左右，既可保溫保墑、抑制雜草，稻草腐爛后又可改良土壤。新建的葡萄園要先挖定植溝，溝寬６０厘米，畝施入腐熟有機肥３０００公斤～５０００公斤，與細土混拌均勻作基肥，溝內再填入一層表土，為栽苗打好基礎。當然，除基肥外，在葡萄萌芽、開花、坐果前還要在地表追肥和根外噴肥。　　控留母枝，更新主蔓。葡萄步入休眠期要開始冬季修剪，修剪在落葉至立春進行。修剪分為短剪和更新修剪兩種，短剪是對主蔓而言，更新修剪是針對老蔓而言。短剪時長蔓留芽８～１２個，中蔓留芽５～７個，短蔓留芽２～３個，對坐果蔓著生部位高的品種，要采用長蔓和中蔓的留芽方法；對長勢中等或偏弱的品種，以中短蔓的留芽方法為主。更新修剪，一是將葡萄基部長出的茁壯新芽有選擇地加以培養，當新生的枝芽能著生較多的果穗時，隨即剪去已衰退的老蔓；二是對坐果母蔓的更新要去弱留強，去上留下，去前留后。　　清理殘物，減少病源。冬季要在葡萄園內進行徹底清理，一要清掃殘留枝葉，二要撿凈病果，三要鏟除雜草，然后再集中深埋或燒毀。葡萄萌芽前還要用波美５度的石硫合劑對葡萄樹干、支架、土壤徹底噴施１～２次，以殺滅病菌，降低來年發病基數。